領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)3 種酵母菌，1 種乳酸菌，1 種曲霉進(jìn)行篩選實(shí)驗(yàn)，選出了消耗蔗糖最多，水蘇糖、棉子糖保留率最高的1 株酵母菌。經(jīng)單因素試驗(yàn)證明，其發(fā)酵大豆糖蜜的最佳條件為：發(fā)酵初始pH 值為5.0，接種量為2%(V/V)，大豆糖蜜稀釋8 倍，不添加任何生長(zhǎng)因子，28℃、180r/min 的條件下發(fā)酵 12h。大豆糖蜜發(fā)酵液中各糖分的保留率為：蔗糖8.76%、棉子糖99.61%、水蘇糖95.72%。
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