領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對(duì)利用淡水魚加工下腳料制備低鹽魚露的速釀工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明低鹽淡水魚露發(fā)酵最適條件為：加鹽量8%、加酶量0.25%、溫度45℃、固液比為1:0.75。制得的魚露產(chǎn)品固形物含量19.43%，游離態(tài)含基酸氮含量0.73g/100ml。魚露呈橙紅色；透明，無懸浮物和沉淀物；具固有香味，無異臭味；口感咸鮮，入口滑爽。研究表明，在外加酶和保溫的情況下實(shí)現(xiàn)了淡水魚加工下腳料速釀低鹽魚露的目的。
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