領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以小麥蛋白粉為原料，用中性蛋白酶酶解、酒精發(fā)酵制得小麥多肽酒，并對(duì)其抗氧化性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：小麥多肽酒的最佳釀造工藝為：多肽含量0.5%、加糖量17%、酵母添加量0.9‰，25℃下發(fā)酵9d 后采用3500r/min 離心10min 后得小麥多肽酒為淡黃色，有光澤，澄清透明，無明顯沉淀和懸浮物，小麥多肽酒的透光率為95.45%，多肽含量為5.20mg/ml，羥自由基清除率為30.63%，DPPH·清除率為64.47%，總還原力為1.35，超氧陰離子自由基(O2·)清除率為42.13%，溶血抑制率為49.92%。
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