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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷11期返回列表

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紫甘薯醋酒精發(fā)酵階段混菌發(fā)酵工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 優(yōu)化以紫甘薯為主要原料釀制紫甘薯醋過程中酒精發(fā)酵階段的工藝條件。采用酵母菌和乳酸菌混菌發(fā)酵，通過單因素試驗和正交試驗，以發(fā)酵液中酒精度和總酸含量為指標(biāo)，研究酵母菌接種量、乳酸菌接種量和接種時間、糖化液體積比、發(fā)酵溫度以及發(fā)酵時間對酒精發(fā)酵的影響并對其進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：紫甘薯醋酒精發(fā)酵階段最佳工藝條件為酵母菌接種量0.3%、乳酸菌接種量10%、乳酸菌接種時間0h(即與酵母菌同時接種)，紫甘薯糖化液與大米糖化液體積比5:5、發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵84h，制得發(fā)酵液中酒精和總酸含量分別達(dá)7.15%和0.63g/

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠟狀芽孢桿菌磷脂酶C基因在大腸桿菌中的異源表達(dá)

內(nèi)容: 利用磷脂酶C能夠分解卵黃中的卵磷脂而在卵黃LB瓊脂平板上產(chǎn)生乳白色暈圈，從本實驗室微生物菌種庫600株細(xì)菌中篩選出一株高產(chǎn)磷脂酶C(PLC)蠟狀芽孢桿菌Bacillus cereus 12，以其染色體為模板擴(kuò)增得到磷脂酰膽堿特異性磷脂酶C(PC-PLC)編碼基因pcplc1，構(gòu)建重組表達(dá)質(zhì)粒pET28a(+)-pcplc1，并將重組質(zhì)粒轉(zhuǎn)入受體菌E. coli BL21(DE3)中，用異丙基硫代-β-D-半乳糖苷(IPTG)進(jìn)行誘導(dǎo)表達(dá)。SDS-PAGE分析顯示：重組蛋白以可溶性蛋白的形式存在于細(xì)胞破碎上

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同窖齡窖泥細(xì)菌的系統(tǒng)發(fā)育多樣性分析

內(nèi)容: 提取20、50、150a窖齡窖泥樣品總DNA，構(gòu)建窖泥細(xì)菌16S rDNA文庫，經(jīng)過16S rDNA擴(kuò)增片段的限制性酶切分析(ARDRA)、DNA序列測定和系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系分析，對不同窖齡窖泥細(xì)菌群落組成與多樣性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：398個細(xì)菌陽性克隆子分成37個可操作分類單元(OTUs)，系統(tǒng)發(fā)育分析歸為6個門，優(yōu)勢順序為：厚壁菌門(Firmicute)65.1%、擬桿菌門(Bacteroidetes)21.4%、綠彎菌門(Chloroflexi)4.8%、放線菌門(Actinobacteria)3.8%、

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚腥草素鈉對銅綠假單胞菌生物被膜的影響

內(nèi)容: 目的：研究魚腥草素鈉對銅綠假單胞菌生物被膜生長不同階段的影響。方法：MTT法檢測不同質(zhì)量濃度魚腥草素鈉對銅綠假單胞菌的抗菌活性及代謝的影響；電鏡觀察魚腥草素鈉對銅綠假單胞菌生物被膜生長不同階段的影響；載體濾膜上活菌計數(shù)檢測魚腥草素鈉對銅綠假單胞菌生物被膜黏附性的影響。結(jié)果：魚腥草素鈉對銅綠假單胞菌的最小抑菌質(zhì)量濃度300μg/mL，減小魚腥草素鈉質(zhì)量濃度，其抗菌活性亦隨之減小；生物被膜形成過程中抑制生物膜50%的質(zhì)量濃度(SMIC50)在9.37～37.5μg/mL，抑制生物膜80%的質(zhì)量濃度(SMIC8

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞脂的酶解對雞肉風(fēng)味前體物形成的影響

內(nèi)容: 研究雞脂肪酶解及酶解-溫和加熱控制氧化兩種方法對雞脂氧化規(guī)律的影響。采用化學(xué)指標(biāo)分析、感官分析和固相微萃取/氣相色譜-質(zhì)譜(SPME/GC-MS)分析技術(shù)分別對酶解雞脂和酶解-溫和加熱控制氧化雞脂進(jìn)行分析比較。化學(xué)指標(biāo)分析結(jié)果表明：酶解后的雞脂再經(jīng)過氧化，其過氧化值顯著增加；感官分析結(jié)果表明：與單獨采用酶解、高溫氧化處理的雞脂比較，酶解-溫和加熱控制氧化雞脂參與熱反應(yīng)后提供的雞脂香味特征風(fēng)味突出，肉香味圓潤持久，異味降低明顯；SPME/GC-MS分析結(jié)果表明：采用此方法制備的氧化脂肪(過氧化值(POV)5

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆根部兩株產(chǎn)植酸酶菌的分離鑒定及中性植酸酶基因的克隆

內(nèi)容: 從大豆根部土壤中篩選到兩株產(chǎn)植酸酶的細(xì)菌菌株，對其進(jìn)行形態(tài)學(xué)分析和16S rRNA鑒定，確定兩個菌株為枯草芽孢桿菌，并對其植酸酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行初步研究。通過PCR方法從該芽孢桿菌基因組中克隆了植酸酶基因phy(ycD)和phy(ycE)。與NCBI已報道的植酸酶序列分別通過BLASTn和BLASTp程序進(jìn)行比對，確定phy(ycD)和phy(ycE)屬于β-螺旋槳植酸酶家族。兩個植酸酶核酸序列同源性達(dá)到98%。兩個基因的開放閱讀框(ORF)均為1149個核苷酸，編碼382個氨基酸。N端26個氨基酸為信號肽

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
鈍齒棒桿菌產(chǎn)乳酸與琥珀酸的代謝調(diào)控

內(nèi)容: 為實現(xiàn)利用鈍齒棒桿菌厭氧發(fā)酵聯(lián)產(chǎn)乳酸和琥珀酸，在代謝通量計算的基礎(chǔ)上，利用NaHCO3對鈍齒棒桿菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)乳酸與琥珀酸進(jìn)行調(diào)控。NaHCO3濃度由0mmol/L增加到100mmol/L時，葡萄糖的消耗速率達(dá)到了69.14mmol/(L·h)，增加了130%，乳酸累積濃度也由184.10mmol/L上升到400.92mmol/L。NaHCO3濃度為200mmol/L時，琥珀酸累積濃度達(dá)到128.05mmol/L，是NaHCO3為0mmol/L時的9.2倍。乳酸和琥珀酸的總酸產(chǎn)量為1.9mol/mol。酶活

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛初乳免疫球蛋白IgG微膠囊的制備及其釋放性能

內(nèi)容: 以大豆油為油溶性介質(zhì)，阿拉伯膠(GA)和麥芽糊精(MD)為壁材，采用乳化-噴霧法制備IgG微膠囊。通過正交試驗，獲得最佳工藝條件為：油水體積比3:4、GA與MD質(zhì)量比1:2、壁材添加量5%、進(jìn)風(fēng)溫度140℃，在此條件下制得的微膠囊包埋率為81.24%。掃描電子顯微鏡(SEM)觀察和紅外光譜檢測(FTIR)結(jié)果表明，IgG微膠囊具有較好的完整性和致密性，基本保持了IgG原有的結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)價值。在體外模擬腸液和模擬胃液中，IgG微膠囊的釋放過程均為一級動力學(xué)模型。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
金黃色葡萄球菌噬菌體的生物學(xué)特性及其在牛奶中的抑菌應(yīng)用

內(nèi)容: 分離純化一株裂解性金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)噬菌體，鑒定其理化和生物學(xué)性質(zhì)，并研究噬菌體在牛奶中的抑菌作用。本研究以金黃色葡萄球菌(ATCC6538)為宿主菌，采用點滴法和雙層平板法，分離獲得特異性針對金黃色葡萄球菌的具有較高裂解活性的噬菌體，命名為qdsa001。經(jīng)過透射電鏡觀察表明，該噬菌體屬于長尾噬菌體科(Siphoviridae)，最佳感染復(fù)數(shù)為0.1。一步生長曲線結(jié)果顯示噬菌體感染宿主菌的潛伏期約為10min，爆發(fā)期約90min，平均裂解量約為32.2。它對60

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
車前子總黃酮和總多糖粗提物的體外抗氧化性能及其對腦神經(jīng)細(xì)胞的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究車前子總黃酮和總多糖粗提物的體外抗氧化能力和對6-羥基多巴胺(6-OHDA)誘導(dǎo)的神經(jīng)細(xì)胞死亡的抑制作用。方法：分別用超聲波輔助提取車前子黃酮，水浸提法提取多糖。采用DPPH法、鐵還原力法、ABTS法分析比較兩種提取物的抗氧化活性。建立6-OHDA誘導(dǎo)SH-SY5Y神經(jīng)細(xì)胞死亡模型，噻唑藍(lán)(MTT)法評價兩種提取物對細(xì)胞死亡的抑制作用。結(jié)果：車前子總黃酮和總多糖的提取率分別為1.54%和2.76%。在實驗質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，兩種提取物抗氧化能力均隨其質(zhì)量濃度升高而增強，且總黃酮提取物表現(xiàn)出更強的抗氧

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07

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