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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

藥食兩用金櫻子的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 金櫻子可藥食兩用，其有效成分具有生物活性和保健功效。本文對金櫻子的化學(xué)成分、提取、分離、生物活性、質(zhì)量控制和產(chǎn)品開發(fā)等的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并分析目前金櫻子研究中存在的問題，旨在為金櫻子功能性食品的生產(chǎn)、藥用的研究和資源的綜合利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 323 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶黃素的功能活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶黃素是一種重要的茶葉天然產(chǎn)物，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值和開發(fā)前景。本文全面綜述了國內(nèi)外茶黃素功能活性的研究進(jìn)展，包括抗氧化、抗癌防癌、抗菌、抗病毒、抗炎、抗心腦血管疾病、調(diào)節(jié)神經(jīng)功能等，可為開發(fā)利用茶黃素提供一定的科學(xué)借鑒依據(jù)。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚肉特征性氣味物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 魚肉中的特征性氣味物質(zhì)對魚肉風(fēng)味起著重要作用，而異味是影響淡水魚和養(yǎng)殖魚類食用品質(zhì)的主要問題之一。本文綜述近年來國內(nèi)外有關(guān)淡水魚和海水魚魚肉特征性氣味研究進(jìn)展，對淡水魚和海水魚氣味的異同點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，并論述魚肉常見異味及其產(chǎn)生機(jī)理，最后對我國魚肉風(fēng)味研究前景作出分析，旨在為魚肉風(fēng)味研究提供一定的參考。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂質(zhì)體前體的制備及其在食品營養(yǎng)物中的應(yīng)用

內(nèi)容: 脂質(zhì)體具有良好的生物相容性和可降解性，在藥物和食品領(lǐng)域中有著廣泛應(yīng)用，但存在穩(wěn)定性差的缺點(diǎn)。脂質(zhì)體前體的制備可有效克服這一問題，同時(shí)在保持給藥過程中微粒的完整性、提高營養(yǎng)物溶解性和生物利用度、促進(jìn)營養(yǎng)物胃腸吸收、促進(jìn)營養(yǎng)物膜滲透能力、藥物動力學(xué)等方面也有巨大的潛力。本文介紹近年來脂質(zhì)體前體的制備方法和特點(diǎn)以及其在食品營養(yǎng)物方面應(yīng)用的進(jìn)展，以期為脂質(zhì)體前體的研究提供一定的參考。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍非發(fā)酵面制品品質(zhì)改良研究進(jìn)展

內(nèi)容: 針對冷凍非發(fā)酵面制品在加工生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題，本文主要從面粉組分、新型添加劑(酶制劑、天然物質(zhì)與變性淀粉)及加工工藝等對其品質(zhì)的影響進(jìn)行綜述分析，并提出通過改善冷凍非發(fā)酵面制品的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及抗凍性等途徑來提高其品質(zhì)，以期為冷凍非發(fā)酵面制品生產(chǎn)提供一定的指導(dǎo)。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
樹莓及其加工制品中香氣化合物的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香氣是樹莓及其加工制品的靈魂，影響著產(chǎn)品的整體品質(zhì)并使其獨(dú)具風(fēng)味。研究香氣物質(zhì)對于保持產(chǎn)品的特征香氣，防止其在加工貯藏過程中的逸散，提高產(chǎn)品整體香氣的品質(zhì)具有重要意義。本文概述了國內(nèi)外樹莓及其加工制品中香氣化合物的研究現(xiàn)狀，對香氣物質(zhì)的提取方法，香氣活性物質(zhì)的鑒定、加工貯藏過程中的香氣物質(zhì)的變化以及樹莓中糖苷鍵合態(tài)香氣化合物的研究進(jìn)行了綜述，并指出了樹莓及其加工制品香氣物質(zhì)研究中存在的問題及今后研究的重點(diǎn)。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熒光定量PCR在大腸桿菌O157:H7檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 熒光定量PCR技術(shù)因具有較高的靈敏度、較好的重復(fù)性以及較強(qiáng)的特異性而在大腸桿菌O157:H7檢測中廣泛應(yīng)用。本文對熒光定量PCR技術(shù)進(jìn)行簡介，并綜述近年來其在大腸桿菌O157:H7檢測中的應(yīng)用概況，為基于熒光定量PCR方法檢測大腸桿菌O157:H7提供一定的參考。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣椒素酯類物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 辣椒素酯類物質(zhì)是結(jié)構(gòu)和生物活性與辣椒素相似，但無辛辣味、無刺激性和無毒性的一類物質(zhì)。具有促進(jìn)能量代謝、增強(qiáng)肌體免疫功能和抗紫外線輻照后產(chǎn)生灼燒感等作用。因而是食品、藥品和化妝品理想的添加劑及一些有機(jī)化學(xué)品的主要成分。本文從辣椒素酯類物質(zhì)的生物合成、辣椒素酯類物質(zhì)的合成途徑以及生物活性等角度綜述辣椒素酯類物質(zhì)的發(fā)展歷程，并對辣椒素酯類物質(zhì)的發(fā)展趨向進(jìn)行展望，旨在為辣椒素酯類物質(zhì)的進(jìn)一步發(fā)展提供一定的參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一個(gè)新的RAS調(diào)節(jié)靶標(biāo)--血管緊張素轉(zhuǎn)化酶2

內(nèi)容: 血管緊張素轉(zhuǎn)化酶2(ACE2)是人類ACE的同系物，它通過腎素-血管緊張素系統(tǒng)(RAS)新的作用分支ACE2-血管緊張素-(1-7)-Mas受體(ACE2-Ang-(1-7)-Mas)軸反向調(diào)節(jié)經(jīng)典的ACE-AngⅡ-AT1受體軸，不平衡若持續(xù)，會導(dǎo)致心血管、腎、肺和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的病理生理。目前已發(fā)現(xiàn)ACE2激動劑的類似物廣泛存在于天然植物性原料中。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉雞宰前擊暈研究進(jìn)展

內(nèi)容: 宰前擊暈是減少肉雞宰前應(yīng)激，改善動物福利和雞肉品質(zhì)的有效方法。本文綜述肉雞擊暈方式的發(fā)展過程，電擊暈和氣體擊暈的原理及其發(fā)展趨勢，影響電擊暈和氣體擊暈效果的因素，介紹擊暈對雞肉品質(zhì)的影響，以及我國肉雞屠宰擊暈技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀，同時(shí)展望電擊暈的應(yīng)用前景，以期為其在肉雞屠宰行業(yè)的科學(xué)應(yīng)用提供一定的參考。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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