領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對(duì)冷凍非發(fā)酵面制品在加工生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題，本文主要從面粉組分、新型添加劑(酶制劑、天然物質(zhì)與變性淀粉)及加工工藝等對(duì)其品質(zhì)的影響進(jìn)行綜述分析，并提出通過改善冷凍非發(fā)酵面制品的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及抗凍性等途徑來提高其品質(zhì)，以期為冷凍非發(fā)酵面制品生產(chǎn)提供一定的指導(dǎo)。
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