領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
香氣是樹莓及其加工制品的靈魂，影響著產(chǎn)品的整體品質(zhì)并使其獨(dú)具風(fēng)味。研究香氣物質(zhì)對于保持產(chǎn)品的特征香氣，防止其在加工貯藏過程中的逸散，提高產(chǎn)品整體香氣的品質(zhì)具有重要意義。本文概述了國內(nèi)外樹莓及其加工制品中香氣化合物的研究現(xiàn)狀，對香氣物質(zhì)的提取方法，香氣活性物質(zhì)的鑒定、加工貯藏過程中的香氣物質(zhì)的變化以及樹莓中糖苷鍵合態(tài)香氣化合物的研究進(jìn)行了綜述，并指出了樹莓及其加工制品香氣物質(zhì)研究中存在的問題及今后研究的重點(diǎn)。
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