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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷12期返回列表

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大花羅布麻葉黃酮的提取

內容: 通過L9(34)正交試驗設計,探討了提取條件對大花羅布麻葉黃酮類物質提取量的影響,實驗表明:以50%乙醇、固液比1:30、40℃、1h為最佳條件。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生凝膠食品的研制

內容: 本文依據(jù)花生蛋白質在一定條件沉凝的特性,采用CaCl2進行了花生凝膠食品的研制。結果表明,產(chǎn)品具有花生特有的風味和良好的烹飪加工性能,維生素E、蛋白質、脂肪收得率分別為81.2%、92.3%和82.1%。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
仙人掌-菠蘿香型飲料的工藝研究

內容: 以仙人掌、菠蘿為主要原料,加以檸檬酸、蜂蜜等輔料,經(jīng)科學加工制成有保健功能的水果香型飲料。本文對仙人掌-菠蘿混合汁飲料的生產(chǎn)工藝、配方和技術關鍵進行了研究。通過正交試驗及方差分析,確定出該飲品的最佳組合方式為E4D4B2A2C4,即澄清的仙人掌-菠蘿混合汁用量35%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,檸檬酸鉀0.2%,檸檬酸0.4%,水為53.6%(上述百分比均為質量分數(shù))。試驗還確定出產(chǎn)品最適穩(wěn)定劑配方為0.20%羧甲基纖維素鈉+0.01%黃原膠+0.15%果膠為最佳。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃原膠補料分批發(fā)酵工藝的試驗研究

內容: 研究了黃原膠補料分批發(fā)酵的工藝。試驗發(fā)現(xiàn),碳源水解20min可以促進黃原膠的發(fā)酵,其最佳的DE值為32.5%。進一步利用正交試驗考查了培養(yǎng)基起始碳源的濃度、補料培養(yǎng)基的組成、補料的開始時間及補料的方式對產(chǎn)膠的影響,結果表明采用起始碳源濃度為4%,24h開始進行指數(shù)補料,補料培養(yǎng)基含0.1%的蛋白胨的發(fā)酵方式效果最佳。動力學結果顯示,該工藝條件優(yōu)于間歇發(fā)酵的結果。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬血亞硝基血紅蛋白在肉品中的應用研究

內容: 為了進一步確定HbNO在肉品中的可應用性,將適量亞硝基血紅蛋白作為著色劑制成火腿腸,感官狀態(tài)完全接近亞硝酸鈉發(fā)色效果,優(yōu)于紅曲色素的著色效果。由于具有很強的耐熱性,亞硝基血紅蛋白作為肉制品著色劑添加到高溫火腿腸中是可行的。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
梔子色素研究進展

內容: 梔子中含有的梔子黃色素是優(yōu)良的天然黃色素,具有廣泛的應用價值。并且從梔子中的梔子甙可制備出梔子藍和梔子紅色素。本文對梔子黃色素的提取、分離方法和梔子黃色素產(chǎn)生綠變原因等進行了簡要綜述,并簡要介紹了梔子藍和梔子紅色素的研究進展。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全性問題初探

內容: 闡述了食品的安全性評估:轉基因食品的安全性問題,抗生素、農(nóng)藥殘留、化學物質對食品的污染,病原微生物對食品的污染,食品加工方法中的污染等。提出了食品安全體系:掌握食品安全知識,提高識別食品認購能力,改進飲食習慣,革除不科學不文明飲食方式。以及制定完善食品衛(wèi)生標準和執(zhí)行有關食品衛(wèi)生法規(guī)條例的重要性。提倡大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和無污染、安全、優(yōu)質綠色食品。依靠對食品生產(chǎn)流通全過程的嚴格監(jiān)控,實施HACCP管理,保障食品安全。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全預警體系框架構建研究

內容: 食品安全問題的不斷發(fā)生,以及近幾年如SARS、禽流感等重大公共安全衛(wèi)生的突發(fā)事件,對一個國家或者一個地區(qū)的食品安全防控能力構成了新的挑戰(zhàn)。我國作為發(fā)展中國家,需要建立適合我國國情的食品安全預警體系,提高我國預防和控制食品安全衛(wèi)生的能力。本文擬以功能模塊的研究方式,初步構建食品安全預警體系框架,并著重研究體系中的信息源系統(tǒng)、預警分析系統(tǒng)、反應和快速反應系統(tǒng)。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中鄰苯二甲酸酯的檢測及安全評價

內容: 鄰苯二甲酸酯(PAEs)作為環(huán)境雌激素的典型代表,能通過食物鏈在生物體內逐漸富集,且可轉移到下一代,具有致癌、致畸、破壞免疫和生殖功能等毒性。本文研究了鄰苯二甲酸酯的種類,生物毒性與分析檢測方法,提出了鄰苯二甲酸酯的食品安全需要研究的問題。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉基因食品安全性評價與管理體系的基本框架

內容: 本文闡述建立轉基因食品安全性評價與管理體系的意義,從轉基因食品安全性的內涵和外延出發(fā),重點論述轉基因食品安全性評價與管理體系的基本框架及其運作機制。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07

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