領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以仙人掌、菠蘿為主要原料,加以檸檬酸、蜂蜜等輔料,經(jīng)科學加工制成有保健功能的水果香型飲料。本文對仙人掌-菠蘿混合汁飲料的生產(chǎn)工藝、配方和技術(shù)關(guān)鍵進行了研究。通過正交試驗及方差分析,確定出該飲品的最佳組合方式為E4D4B2A2C4,即澄清的仙人掌-菠蘿混合汁用量35%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,檸檬酸鉀0.2%,檸檬酸0.4%,水為53.6%(上述百分比均為質(zhì)量分數(shù))。試驗還確定出產(chǎn)品最適穩(wěn)定劑配方為0.20%羧甲基纖維素鈉+0.01%黃原膠+0.15%果膠為最佳。
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