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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

大花羅布麻葉黃酮的提取

內(nèi)容: 通過L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),探討了提取條件對(duì)大花羅布麻葉黃酮類物質(zhì)提取量的影響,實(shí)驗(yàn)表明:以50%乙醇、固液比1:30、40℃、1h為最佳條件。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生凝膠食品的研制

內(nèi)容: 本文依據(jù)花生蛋白質(zhì)在一定條件沉凝的特性,采用CaCl2進(jìn)行了花生凝膠食品的研制。結(jié)果表明,產(chǎn)品具有花生特有的風(fēng)味和良好的烹飪加工性能,維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪收得率分別為81.2%、92.3%和82.1%。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仙人掌-菠蘿香型飲料的工藝研究

內(nèi)容: 以仙人掌、菠蘿為主要原料,加以檸檬酸、蜂蜜等輔料,經(jīng)科學(xué)加工制成有保健功能的水果香型飲料。本文對(duì)仙人掌-菠蘿混合汁飲料的生產(chǎn)工藝、配方和技術(shù)關(guān)鍵進(jìn)行了研究。通過正交試驗(yàn)及方差分析,確定出該飲品的最佳組合方式為E4D4B2A2C4,即澄清的仙人掌-菠蘿混合汁用量35%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,檸檬酸鉀0.2%,檸檬酸0.4%,水為53.6%(上述百分比均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))。試驗(yàn)還確定出產(chǎn)品最適穩(wěn)定劑配方為0.20%羧甲基纖維素鈉+0.01%黃原膠+0.15%果膠為最佳。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃原膠補(bǔ)料分批發(fā)酵工藝的試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 研究了黃原膠補(bǔ)料分批發(fā)酵的工藝。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),碳源水解20min可以促進(jìn)黃原膠的發(fā)酵,其最佳的DE值為32.5%。進(jìn)一步利用正交試驗(yàn)考查了培養(yǎng)基起始碳源的濃度、補(bǔ)料培養(yǎng)基的組成、補(bǔ)料的開始時(shí)間及補(bǔ)料的方式對(duì)產(chǎn)膠的影響,結(jié)果表明采用起始碳源濃度為4%,24h開始進(jìn)行指數(shù)補(bǔ)料,補(bǔ)料培養(yǎng)基含0.1%的蛋白胨的發(fā)酵方式效果最佳。動(dòng)力學(xué)結(jié)果顯示,該工藝條件優(yōu)于間歇發(fā)酵的結(jié)果。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬血亞硝基血紅蛋白在肉品中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 為了進(jìn)一步確定HbNO在肉品中的可應(yīng)用性,將適量亞硝基血紅蛋白作為著色劑制成火腿腸,感官狀態(tài)完全接近亞硝酸鈉發(fā)色效果,優(yōu)于紅曲色素的著色效果。由于具有很強(qiáng)的耐熱性,亞硝基血紅蛋白作為肉制品著色劑添加到高溫火腿腸中是可行的。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梔子色素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 梔子中含有的梔子黃色素是優(yōu)良的天然黃色素,具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。并且從梔子中的梔子甙可制備出梔子藍(lán)和梔子紅色素。本文對(duì)梔子黃色素的提取、分離方法和梔子黃色素產(chǎn)生綠變?cè)虻冗M(jìn)行了簡(jiǎn)要綜述,并簡(jiǎn)要介紹了梔子藍(lán)和梔子紅色素的研究進(jìn)展。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全性問題初探

內(nèi)容: 闡述了食品的安全性評(píng)估:轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題,抗生素、農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染,病原微生物對(duì)食品的污染,食品加工方法中的污染等。提出了食品安全體系:掌握食品安全知識(shí),提高識(shí)別食品認(rèn)購(gòu)能力,改進(jìn)飲食習(xí)慣,革除不科學(xué)不文明飲食方式。以及制定完善食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)條例的重要性。提倡大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和無污染、安全、優(yōu)質(zhì)綠色食品。依靠對(duì)食品生產(chǎn)流通全過程的嚴(yán)格監(jiān)控,實(shí)施HACCP管理,保障食品安全。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全預(yù)警體系框架構(gòu)建研究

內(nèi)容: 食品安全問題的不斷發(fā)生,以及近幾年如SARS、禽流感等重大公共安全衛(wèi)生的突發(fā)事件,對(duì)一個(gè)國(guó)家或者一個(gè)地區(qū)的食品安全防控能力構(gòu)成了新的挑戰(zhàn)。我國(guó)作為發(fā)展中國(guó)家,需要建立適合我國(guó)國(guó)情的食品安全預(yù)警體系,提高我國(guó)預(yù)防和控制食品安全衛(wèi)生的能力。本文擬以功能模塊的研究方式,初步構(gòu)建食品安全預(yù)警體系框架,并著重研究體系中的信息源系統(tǒng)、預(yù)警分析系統(tǒng)、反應(yīng)和快速反應(yīng)系統(tǒng)。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中鄰苯二甲酸酯的檢測(cè)及安全評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 鄰苯二甲酸酯(PAEs)作為環(huán)境雌激素的典型代表,能通過食物鏈在生物體內(nèi)逐漸富集,且可轉(zhuǎn)移到下一代,具有致癌、致畸、破壞免疫和生殖功能等毒性。本文研究了鄰苯二甲酸酯的種類,生物毒性與分析檢測(cè)方法,提出了鄰苯二甲酸酯的食品安全需要研究的問題。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)與管理體系的基本框架

內(nèi)容: 本文闡述建立轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)與管理體系的意義,從轉(zhuǎn)基因食品安全性的內(nèi)涵和外延出發(fā),重點(diǎn)論述轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)與管理體系的基本框架及其運(yùn)作機(jī)制。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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