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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷12期返回列表

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高效液相色譜法測定食品中齊墩果酸的含量

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法對綠豆、赤豆、蓮子、棗中的齊墩果酸進(jìn)行分離和分析,所用色譜柱為NucleodurC18柱(250mm×4.6mmi.d.,5μm);流動相:80%乙醇;在選定色譜條件下其齊墩果酸的線性范圍良好,樣品加樣回受率在96.7%～101.5%,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.64%～2.89%。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
HPLC法測定蔬菜中草酸的干擾處理方法的研究

內(nèi)容: 采用AtlantisTMC18分析柱(250mm×4.6mmID,5μm),以ResinHZ201強(qiáng)堿型陰離子交換樹脂消除樣品中普遍存在的NO3干擾,建立了一種反相高效液相色譜法測定蔬菜中草酸的分離與分析方法,在紫外220nm條件下檢測,線性范圍為0.5～300μg/ml,變異系數(shù)為1.4%(n=10),檢測限(S/N=3)可達(dá)23ng/ml,用于蔬菜中草酸含量的檢測實驗結(jié)果表明,該方法具有靈敏、回收率高(達(dá)100.2%～101.9%)、干擾消除效果好,而且操作簡便、成本低等優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
用電滲電解脫酸制備蠶蛹復(fù)合氨基酸

內(nèi)容: 以蠶蛹蛋白質(zhì)為原料,用6N的HCl水解,利用電滲電解技術(shù)脫酸制備復(fù)合氨基酸,收率達(dá)67.9%,經(jīng)分析成品中17種氨基酸的含量為82.04%,灰分為2.4%,并對成品中7種礦質(zhì)元素進(jìn)行了測定,K、Fe、Cu、Zn含量較高。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
菜籽蛋白超濾液反沖對超濾膜污染的控制研究

內(nèi)容: 超濾是制備植物油料蛋白的先進(jìn)工藝技術(shù),但膜的污染問題嚴(yán)重影響超濾技術(shù)的推廣應(yīng)用。本文在研究了菜籽蛋白水溶液在中空纖維超濾裝置中的超濾行為之后,研究了膜面透過液反沖對膜污染的控制作用。實驗結(jié)果表明:菜籽蛋白水溶液的超濾濃縮速率隨時間延長而下降;對工作中的超濾膜進(jìn)行定期間歇反沖(反沖時間20s、反沖頻率為1次/15min、反沖壓差為0.2MPa),是控制膜污染程度的有效措施,這樣可以使超濾膜的透水速率恢復(fù)90%以上。

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
果膠酶高產(chǎn)菌株的激光選育及發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 利用氦氖激光誘變原生質(zhì)體篩選到了一株產(chǎn)果膠酶性能穩(wěn)定且酶活明顯提高的突變株ZH-2。其最適發(fā)酵條件為:以2%桔皮粉+1%乳糖作碳源,以1%(NH4)2SO4+0.3%酵母膏作氮源,在起始pH7.0,33℃搖床發(fā)酵32h左右達(dá)產(chǎn)酶高峰。分析ZH-2所產(chǎn)果膠酶的性質(zhì)得出,酶作用最適條件為:pH6.5,50℃,以聚半乳糖醛酸為底物,酶的熱穩(wěn)定性實驗顯示,50℃保溫60min后,酶活力基本不變。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸提取大豆種皮果膠的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 本文采用酸提取方法對大豆種皮果膠的提取工藝條件進(jìn)行研究,考察了溫度、pH、料液比、提取時間等因素對果膠收率的影響。確定了酸提取大豆種皮果膠的最佳工藝條件:pH1.5、提取溫度為85℃、提取時間30min、料液比為1:8。

閱讀量: 102 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒混合廢水發(fā)酵菌種篩選及工藝條件的研究

內(nèi)容: 本文選用了產(chǎn)朊假絲酵母(Candidauticis)、脆壁酵母(Saccharomycesfragilis)和釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)三個菌種進(jìn)行了啤酒混合廢水單細(xì)胞蛋白(SCP)發(fā)酵條件和菌種篩選試驗。結(jié)果表明,對于單菌種發(fā)酵,產(chǎn)朊假絲酵母是能充分利用啤酒混合廢水培養(yǎng)單細(xì)胞蛋白的較好菌種,它的生物量和化學(xué)需氧量(COD)去除率均為最高,其最佳培養(yǎng)條件分別為:接種量為15%和5%,培養(yǎng)時間為72h和48h,廢水濃度為1:3和1:2。而對于混合菌種協(xié)同發(fā)酵而言,生物量和CO

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥胚芽中油、蛋白質(zhì)及淀粉的分離制備

內(nèi)容: 本文對小麥胚芽中油、蛋白質(zhì)及淀粉的分離制備進(jìn)行了全面的研究。結(jié)果表明,超臨界CO2流體萃取小麥胚芽油的最佳操作條件為:萃取壓力30MPa,萃取溫度50℃,萃取時間2h。堿法制備小麥胚芽蛋白的最佳工藝條件:pH10,時間60min,溫度45℃,固液比1:16,提取率為78.97%,酸沉條件:pH4.2,得率為66.16%。木瓜蛋白酶法制備小麥胚芽蛋白的最佳工藝條件:pH5,時間60min,溫度60℃,加酶量3000U/g,提取率可達(dá)97.98%,酸沉條件:pH4.2,得率為78.15%。油和蛋白質(zhì)被提取后的

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓處理對哈密瓜汁品質(zhì)酶和微生物的影響

內(nèi)容: 本文對不同超高壓處理后的哈密瓜汁中的POD、PPO和LOX的活性進(jìn)行了測定,同時對哈密瓜汁中微生物及其對象芽孢菌和安全性評價菌E.coli的耐壓性進(jìn)行了實驗。研究結(jié)果表明:哈密瓜汁經(jīng)500MPa、20min處理后,其POD、PPO和LOX的殘留活力分別為81%、8.06%和6.84%,在同等處理條件下,對象芽孢菌耐壓,大腸桿菌不耐壓且降低了5個對數(shù)級,符合美國FDA鮮榨果蔬汁非熱力殺菌的安全要求,哈密瓜汁中的細(xì)菌總數(shù)≤100CFU/ml,符合我國飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
功能性開菲爾酸奶復(fù)合發(fā)酵劑的研制

內(nèi)容: 本文利用開菲爾粒中分離的乳球菌和乳桿菌采用混合發(fā)酵法研制開菲爾酸奶復(fù)合發(fā)酵劑。針對影響發(fā)酵劑品質(zhì)的三個因素,采用三因素三水平L9(34)正交試驗確定了功能性開菲爾酸奶復(fù)合發(fā)酵劑的最佳發(fā)酵條件:球菌和桿菌的接種比例為2:1,接種量為3%,發(fā)酵溫度為43℃。用此發(fā)酵劑制作成品酸奶,凝乳時間短,凝固結(jié)實,口感細(xì)膩,甜酸度適中,有濃郁的酯香風(fēng)味。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07

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