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—— 中國食品雜志社
利用氦氖激光誘變原生質體篩選到了一株產果膠酶性能穩(wěn)定且酶活明顯提高的突變株ZH-2。其最適發(fā)酵條件為:以2%桔皮粉+1%乳糖作碳源,以1%(NH4)2SO4+0.3%酵母膏作氮源,在起始pH7.0,33℃搖床發(fā)酵32h左右達產酶高峰。分析ZH-2所產果膠酶的性質得出,酶作用最適條件為:pH6.5,50℃,以聚半乳糖醛酸為底物,酶的熱穩(wěn)定性實驗顯示,50℃保溫60min后,酶活力基本不變。
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