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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷12期返回列表

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脫脂麥胚可溶性蛋白各組分中黃酮含量的測定及脫除

內(nèi)容: 很多植物中都含有酚類物質(zhì),它很容易與蛋白質(zhì)相結(jié)合,因此酚類物質(zhì)是各種植物蛋白產(chǎn)品色澤和風味的一個主要影響因素,并且它也會影響食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)和營養(yǎng)特性。黃酮類化合物是麥胚中最主要的酚類物質(zhì)。本文以脫脂麥胚為原料,通過兩種不同的方法制備脫脂麥胚可溶性蛋白組分,測定各蛋白組分中黃酮類化合物的含量,并嘗試通過醇洗的方法脫除黃酮。實驗結(jié)果表明:制備獲得了三種脫脂麥胚可溶性蛋白組分:清蛋白、球蛋白和分離蛋白,三種蛋白組分的蛋白質(zhì)含量均超過80%。小麥胚清蛋白中的黃酮類化合物含量最高,分離蛋白次之,球蛋白含量最低

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩步法制備大豆異黃酮操作單元研究

內(nèi)容: 麩皮、玉米粉等成分,按1:1加礦泉水,滅菌后接種3%菌種,30℃發(fā)酵5d,用緩沖液提取β-葡糖糖苷酶。常用氮源和2.5%乳酸對菌種產(chǎn)酶無影響。純化的β-葡糖糖苷酶最適pH為4.4～4.8,最適催化溫度60℃,最適催化時間30min。用含2%CaCO3的60%乙醇在50℃提取豆粕中苷類物質(zhì),用石油醚、氯仿去除雜后,再用正丁醇精提豆粕中苷類。用特制硅膠柱分離正丁醇液,用丙酮等洗脫獲高純度大豆異黃酮糖苷。用β-葡糖糖苷酶水解異黃酮糖苷,經(jīng)超濾、固定化細胞等處理,制備高純度大豆異黃酮甙元。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
普魯藍酶逆向合成麥芽糖基β-環(huán)狀糊精

內(nèi)容: 以麥芽糖和β-環(huán)狀糊精作為底物,利用酸性普魯藍芽孢桿菌普魯藍酶的逆向合成作用合成麥芽糖基β-環(huán)狀糊精。產(chǎn)物經(jīng)紙色譜、HPLC和IR進行鑒定并用紙色譜對其分離純化。對可能影響麥芽糖基β-環(huán)狀糊精合成的pH、反應(yīng)溫度、加酶量、麥芽糖與β-CD的摩爾比、底物濃度及反應(yīng)時間等各因素分別作了單因素實驗,確定最佳反應(yīng)條件為溫度70℃,pH值4.5,麥芽糖和β-環(huán)狀糊精摩爾比為12:1,底物濃度80%～85%,加酶量200U/gβ-CD,反應(yīng)時間60h。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在雞肉腸中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文研究了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)的反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、濃度、食鹽的濃度及煮制溫度對雞肉腸質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果顯示:TGase使用條件最佳參數(shù)為:反應(yīng)溫度45℃,反應(yīng)時間2h,添加量0.4%;添加TGase的同時,食鹽含量增加,雞肉腸硬度增大。0.4%TGase結(jié)合2%的食鹽,能使產(chǎn)品硬度顯著高于其他處理。煮制溫度85℃即能保證產(chǎn)品良好的質(zhì)構(gòu)。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
三種致病菌在鮮榨蘋果汁中的生存/死亡概率預(yù)測模型

內(nèi)容: 采用三因素五水平中心組合試驗設(shè)計(CCD),應(yīng)用二值變量描述了大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌在不同溫度、pH和水分活度下的生存狀況,通過Logistic回歸過程建立了生存概率與生長抑制因子之間關(guān)系的數(shù)學(xué)預(yù)測模型,確定了其在鮮榨蘋果汁中生存的限制條件,同時分析了溫度、pH和水分活度在生長臨界條件下的協(xié)同作用。經(jīng)過實驗驗證,大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的生存概率模型的預(yù)測結(jié)果與實際測定結(jié)果基本一致,在鮮榨蘋果的水分活度下(Aw=0.98左右),生存概率p=0.1時的等值線可以作為細菌生存的臨

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
Plackett-Burman設(shè)計在靈芝生長及產(chǎn)胞外多糖主要影響因子篩選中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文采用Plackett-Burman試驗設(shè)計,選取葡萄糖、蔗糖、玉米漿干粉、蛋白胨、黃豆芽汁、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4、ZnSO4.7H2O、維生素B1、谷氨酸鈉11個對靈芝生長及產(chǎn)胞外多糖相關(guān)因子進行篩選。統(tǒng)計分析表明:蔗糖(p=0.0119)、磷酸二氫鉀(p=0.0111)和硫酸鋅(p=0.0024)對靈芝菌絲生長具有顯著影響;蔗糖(p=0.0165)、磷酸二氫鉀(p=0.0103)和硫酸鋅(p=0.0019)對靈芝產(chǎn)胞外多糖具有顯著影響。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
四種藥用植物抑菌作用初探

內(nèi)容: 本文對藥用植物的抑菌作用進行了研究,測試了不同藥用植物對細菌的抑菌圈大小、最低抑菌濃度及最低殺菌濃度,試驗了提取成分對熱的穩(wěn)定性。結(jié)果發(fā)現(xiàn):小檗色素對大腸桿菌抑菌作用最強,酸漿花萼色素對變形桿菌抑菌作用最強,紅景天濃縮液對枯草芽孢桿菌抑菌作用最強,小茴香濃縮液對四種待試菌無抑菌作用;小檗色素對四種待試菌的最低抑菌濃度和最低殺菌濃度分別為:枯草芽孢桿菌MIC2.5%、MBC5.0%,大腸桿菌MIC5.0%、MBC5.0%,金黃色葡萄球菌MIC2.5%、MBC5.0%,變形桿菌MIC1.25%、MBC1.25

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
米糠類阿片拮抗肽的氨基酸序列分析

內(nèi)容: 采用氨基酸分析儀、LC-MS對米糠類阿片拮抗肽的結(jié)構(gòu)進行了分析,米糠類阿片拮抗肽由Asp、Gly、Ser、Val和Arg組成,它的氨基酸序列為Asp-Gly-Ser-Val-Arg。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸奶菌種冷凍干燥保護劑的篩選研究

內(nèi)容: 本研究采用Plackett-Burman設(shè)計法,對蔗糖、麥芽糖、乳糖、果糖、葡萄糖、甘油、甘露醇、山梨醇、可溶性淀粉、明膠、抗壞血酸、谷氨酸鈉、L-半胱氨酸鹽酸鹽以及脫脂奶粉等14種材料對德氏乳桿菌保加利亞亞種和唾液鏈球菌嗜熱亞種冷凍干燥的保護效果進行評價。結(jié)果表明:對德氏乳桿菌保加利亞亞種在冷凍干燥中有顯著保護作用的是蔗糖、甘油、山梨醇以及脫脂奶粉;而唾液鏈球菌嗜熱亞種有效的冷凍干燥保護劑為甘油、谷氨酸鈉和脫脂奶粉。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
烏飯樹樹葉中黃酮類色素清除活性氧自由基的研究

內(nèi)容: 本文對烏飯樹樹葉中提取出的色素進行了分離純化,分離出了四種黃酮類物質(zhì)。并且對這四種物質(zhì)清除活性氧自由基的能力進行了研究,發(fā)現(xiàn)烏飯樹提取物都具有很強的清除自由基能力,清除能力最強的槲皮素和6#提取物的IC50達到了5.9μg/ml左右。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07

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