領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
很多植物中都含有酚類物質(zhì),它很容易與蛋白質(zhì)相結(jié)合,因此酚類物質(zhì)是各種植物蛋白產(chǎn)品色澤和風(fēng)味的一個主要影響因素,并且它也會影響食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)和營養(yǎng)特性。黃酮類化合物是麥胚中最主要的酚類物質(zhì)。本文以脫脂麥胚為原料,通過兩種不同的方法制備脫脂麥胚可溶性蛋白組分,測定各蛋白組分中黃酮類化合物的含量,并嘗試通過醇洗的方法脫除黃酮。實驗結(jié)果表明:制備獲得了三種脫脂麥胚可溶性蛋白組分:清蛋白、球蛋白和分離蛋白,三種蛋白組分的蛋白質(zhì)含量均超過80%。小麥胚清蛋白中的黃酮類化合物含量最高,分離蛋白次之,球蛋白含量最低。黃酮類化合物可能主要是與麥胚清蛋白相結(jié)合。采用50%的冷乙醇對麥胚可溶性蛋白進行洗滌,洗滌三次可以脫除90%以上的黃酮類物質(zhì)。
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