領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用三因素五水平中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)(CCD),應(yīng)用二值變量描述了大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌在不同溫度、pH和水分活度下的生存狀況,通過Logistic回歸過程建立了生存概率與生長抑制因子之間關(guān)系的數(shù)學(xué)預(yù)測模型,確定了其在鮮榨蘋果汁中生存的限制條件,同時(shí)分析了溫度、pH和水分活度在生長臨界條件下的協(xié)同作用。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證,大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的生存概率模型的預(yù)測結(jié)果與實(shí)際測定結(jié)果基本一致,在鮮榨蘋果的水分活度下(Aw=0.98左右),生存概率p=0.1時(shí)的等值線可以作為細(xì)菌生存的臨界線,從而確定鮮榨蘋果汁中致病菌的生存臨界條件。
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