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—— 中國食品雜志社

2005年第26卷12期返回列表

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小麥粉品質與饅頭加工質量的相關性研究

內容: 從面粉廠生產線上抽取不同品質的小麥粉,按一定的比例混合配成48種小麥粉,分析其主要品質參數及加工成的饅頭質量,研究小麥粉品質特性與饅頭品質的關系。實驗結果表明:小麥粉品質顯著影響著制成品饅頭的質量,蛋白質含量、面筋含量、面筋指數、沉降值以及穩(wěn)定時間、弱化度、評價值等流變學特性指標與饅頭比容二次相關系數分別為0.5185、0.4426、0.5801、0.4408、0.5658、0.7254、0.7480,與總分二次相關系數分別為0.5771、0.4866、0.4947、0.4938、0.5530、0.639

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲處理對大豆分離蛋白流變學性質的影響

內容: 研究超聲對大豆分離蛋白(SPI)溶液超聲流變學性質的影響。實驗結果表明,超聲對SPI溶液的表觀粘度有顯著下降作用,10.0%和12.5%SPI溶液表觀粘度經25kHz、400W超聲處理20min后,兩溶液的粘度分別降至對照樣的3.2%和6.5%。流態(tài)指數n值分別由0.66、0.44增加到0.81和0.78。超聲處理大豆分離蛋白樣與對照相比,粘彈性都下降約一個數量級,相對粘彈性tanδ變化較小,超聲處理對儲能模量G'的弱化作用低于損耗模量G'的弱化作用。超聲處理使大豆蛋白溶液Braband粘度明顯降低。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
當歸多糖的制備及抗輻射效應研究

內容: 分別采用80℃熱水提取(2×1h)和0.5%EDTA的弱堿溶液提取(2×1h),得到當歸水提多糖W-ASP及EDTA堿提多糖E-ASP。單糖組成分析表明:W-ASP主要由糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖組成,還有少量的葡萄糖和甘露糖。E-ASP與W-ASP比較葡萄糖含量相對較高。經口給予小鼠W-ASP及E-ASP,采用60Co-γ射線源進行一次性照射,測外周血白細胞和淋巴細胞數目。結果顯示:W-ASP高、中、低3個劑量組小鼠的白細胞及淋巴細胞數目均高于輻射對照組,并有明顯的量效關系。提示:當歸多糖對輻射損

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆蛋白與多糖的干熱反應研究

內容: 對干熱反應制備大豆蛋白(SAPP)-多糖共價復合物的各種影響因素進行分析,得出在60℃、79%相對濕度(RH)條件下干熱反應5d所得產物的功能特性改善最明顯;并結合紫外光譜分析了反應前后蛋白及其復合物分子結構特征。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥面筋蛋白琥珀酰化修飾研究

內容: 采用琥珀酸酐對小麥面筋蛋白進行改性修飾,系統(tǒng)研究了底物濃度、改性劑用量和反應溫度對反應程度、溶解性、乳化性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性等蛋白功能特性的影響。優(yōu)化出小麥面筋蛋白琥珀酰化的最佳條件:琥珀酰化底物濃度10%,琥珀酸酐用量15%,反應溫度45℃。應用紅外光譜對最優(yōu)條件下改性的面筋蛋白結構進行了表征。將琥珀酰化改性后的小麥面筋蛋白添加至小麥粉中,面團粘著性提高32%。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
輕度酶解對大豆蛋白膠凝性和疏水性的影響

內容: 以豆奶漿料的凝膠強度H以及大豆分離蛋白的表面疏水性指數S0為主要指標,研究了熱處理后的豆奶漿料經Alcalase堿性蛋白酶和As1.398中性蛋白酶分別輕度酶解后,豆奶漿料中大豆蛋白膠凝性質隨水解度的變化,并考察了限制性酶水解對大豆蛋白表面疏水性S0的影響。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
皂莢膠與黃原膠復配膠的流變性研究

內容: 對皂莢膠與黃原膠的最佳配比及其復配膠流變性進行了研究。研究結果表明,皂莢膠與黃原膠在配比為4:6時復配膠的協(xié)效性最好,皂莢膠與黃原膠復配膠為“非牛頓流體”,60～100℃下加熱,復配膠的粘度有較大幅度的升高,60～90min是皂莢膠和黃原膠復配膠的最佳加熱時間,復配膠溶液在堿性條件下穩(wěn)定,但酸性條件對復配膠溶液的粘度有較大影響,凍融變化可使皂莢膠與黃原膠復配膠溶液的粘度有所增加。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
萊克多巴胺的抗原合成鑒定及其抗體的制備純化

內容: 萊克多巴胺屬于β-興奮劑類藥物中的苯乙醇類衍生物,具有顯著改善動物飼料利用效率,顯著提高胴體瘦肉率的生產性能,因為其具有嚴重的副作用所以目前該類藥物在我國和其他國家是被禁用的。本試驗通過連接劑butane-1,4-dioldiglyciydylether把萊克多巴胺和載體蛋白BSA和OVA偶聯成免疫抗原和包被抗原,并采用紫外全波長掃描和SDS-聚丙烯酰胺凝膠的方法對合成的抗原進行了鑒定。通過免疫兔子獲得了RCT的多克隆抗體,然后又通過飽和硫銨沉淀和proteinA-Sepharose4B的方法對抗體進行了

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07

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