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—— 中國食品雜志社
以豆奶漿料的凝膠強度H以及大豆分離蛋白的表面疏水性指數(shù)S0為主要指標,研究了熱處理后的豆奶漿料經(jīng)Alcalase堿性蛋白酶和As1.398中性蛋白酶分別輕度酶解后,豆奶漿料中大豆蛋白膠凝性質(zhì)隨水解度的變化,并考察了限制性酶水解對大豆蛋白表面疏水性S0的影響。
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