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大豆蛋白與多糖的干熱反應研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 齊軍茹, 楊曉泉, 廖勁松, 彭志英
關鍵詞: 大豆蛋白|乳化活性|Maillard反應|干熱|
摘要:

對干熱反應制備大豆蛋白(SAPP)-多糖共價復合物的各種影響因素進行分析,得出在60℃、79%相對濕度(RH)條件下干熱反應5d所得產物的功能特性改善最明顯;并結合紫外光譜分析了反應前后蛋白及其復合物分子結構特征。

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