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—— 中國食品雜志社
研究超聲對(duì)大豆分離蛋白(SPI)溶液超聲流變學(xué)性質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,超聲對(duì)SPI溶液的表觀粘度有顯著下降作用,10.0%和12.5%SPI溶液表觀粘度經(jīng)25kHz、400W超聲處理20min后,兩溶液的粘度分別降至對(duì)照樣的3.2%和6.5%。流態(tài)指數(shù)n值分別由0.66、0.44增加到0.81和0.78。超聲處理大豆分離蛋白樣與對(duì)照相比,粘彈性都下降約一個(gè)數(shù)量級(jí),相對(duì)粘彈性tanδ變化較小,超聲處理對(duì)儲(chǔ)能模量G'的弱化作用低于損耗模量G'的弱化作用。超聲處理使大豆蛋白溶液Braband粘度明顯降低。
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