領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對不同超高壓處理后的哈密瓜汁中的POD、PPO和LOX的活性進(jìn)行了測定,同時對哈密瓜汁中微生物及其對象芽孢菌和安全性評價菌E.coli的耐壓性進(jìn)行了實驗。研究結(jié)果表明:哈密瓜汁經(jīng)500MPa、20min處理后,其POD、PPO和LOX的殘留活力分別為81%、8.06%和6.84%,在同等處理條件下,對象芽孢菌耐壓,大腸桿菌不耐壓且降低了5個對數(shù)級,符合美國FDA鮮榨果蔬汁非熱力殺菌的安全要求,哈密瓜汁中的細(xì)菌總數(shù)≤100CFU/ml,符合我國飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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