領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文依據(jù)花生蛋白質(zhì)在一定條件沉凝的特性,采用CaCl2進(jìn)行了花生凝膠食品的研制。結(jié)果表明,產(chǎn)品具有花生特有的風(fēng)味和良好的烹飪加工性能,維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪收得率分別為81.2%、92.3%和82.1%。
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