領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了進(jìn)一步確定HbNO在肉品中的可應(yīng)用性,將適量亞硝基血紅蛋白作為著色劑制成火腿腸,感官狀態(tài)完全接近亞硝酸鈉發(fā)色效果,優(yōu)于紅曲色素的著色效果。由于具有很強(qiáng)的耐熱性,亞硝基血紅蛋白作為肉制品著色劑添加到高溫火腿腸中是可行的。
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