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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷11期返回列表

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玫瑰花瓣總黃酮和總多糖的體外抗氧化活性

內(nèi)容: 為研究新疆和田玫瑰花瓣總黃酮和總多糖的體外抗氧化活性，以VC作為陽性對(duì)照，測(cè)定羥自由基(·OH)清除率、超氧陰離子自由基(O2ˉ·)清除率、DPPH自由基清除率和肝臟自氧化過程的抑制率。結(jié)果表明：玫瑰花瓣總黃酮、總多糖對(duì)·OH、O2ˉ·、DPPH自由基均有不同程度的清除作用。總黃酮在一定的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)對(duì)·OH、O2ˉ·和DPPH自由基的清除率呈良好線性關(guān)系，半數(shù)抑制率(IC50)分別為2.21、2.39、2.54μg/mL；總多糖在一定的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)對(duì)·OH、O2ˉ·和DPPH自由基的清除率呈良好線性

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋葡甘露聚糖改善冷凍蝦仁持水品質(zhì)的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)對(duì)冷凍蝦仁持水品質(zhì)的影響。用5種不同的酶制劑分別對(duì)魔芋膠進(jìn)行降解，通過控制酶解時(shí)間，制備不同水解率的葡甘露聚糖作為冷凍蝦仁的保水劑，以蝦仁的持水能力和質(zhì)構(gòu)分析(TPA)為指標(biāo)，確定最佳作用酶及酶解時(shí)間。結(jié)果表明：經(jīng)半纖維素酶降解2h制備的葡甘露聚糖，保水效果最好，與空白組相比蝦仁硬度和咀嚼度降低。在此條件下，測(cè)得蝦仁的浸泡質(zhì)量增加率為9.28%，解凍損失率低至1.88%，蒸煮損失率為17.04%，出品率為82%；魔芋膠水解率為49%。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香腸脂肪氧化動(dòng)力學(xué)特性及溫度對(duì)其影響研究

內(nèi)容: 研究不同溫度貯藏過程中香腸脂肪的過氧化值(POV)和硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBARs)變化規(guī)律及其動(dòng)力學(xué)特性，建立香腸脂肪POV、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量和TBARs與貯藏溫度和貯藏時(shí)間的動(dòng)力學(xué)模型。結(jié)果表明：貯藏過程中香腸脂肪氧化和腐敗現(xiàn)象加重，隨貯藏溫度的上升，脂肪品質(zhì)劣化速度加快；反應(yīng)中香腸POV、TVB-N和TBARs變化的活化能分別為37.68、41.34、51.38kJ/mol，且對(duì)一級(jí)化學(xué)反應(yīng)模型和Arrhenius方程具有很高的擬和精度；可有效控制和預(yù)測(cè)動(dòng)物脂肪在香腸貯藏過程中的品質(zhì)變

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同腌制工藝處理對(duì)美國紅魚品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究美國紅魚經(jīng)腌制后其品質(zhì)的變化，分析不同鹽腌方式處理下腌制時(shí)間、食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)美國紅魚的水分、水分活度、蛋白質(zhì)、氨基態(tài)氮含量及色澤的變化。結(jié)果表明：最佳濕腌處理的食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%、腌漬時(shí)間為2.5h；最佳干腌處理的食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%、腌制時(shí)間為8d。對(duì)處理后的美國紅魚質(zhì)構(gòu)進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，最佳干腌樣品(食鹽3%、腌制時(shí)間8d)的彈性、硬度方面都明顯好于最佳濕腌樣品(食鹽8%、腌漬時(shí)間2.5h)，但最佳濕腌樣品的咀嚼性、黏聚性和膠著性要好于干腌樣品。

閱讀量: 105 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔樹脂對(duì)倍花單寧酸的吸附特性及其動(dòng)力學(xué)模型

內(nèi)容: 通過靜態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)，研究D-101大孔吸附樹脂對(duì)倍花單寧酸的吸附行為。分別采用準(zhǔn)一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程、準(zhǔn)二級(jí)動(dòng)力學(xué)方程和顆粒擴(kuò)散動(dòng)力學(xué)模型探討其吸附特性；根據(jù)Van’t Hoff方程，研究吸附熱力學(xué)參數(shù)。結(jié)果表明：吸附過程符合準(zhǔn)二級(jí)動(dòng)力學(xué)方程，顆粒擴(kuò)散與邊界層擴(kuò)散交互影響單寧酸在D-101樹脂上的吸附。樹脂對(duì)單寧酸的吸附符合Langmuir等溫吸附方程，是物理吸附過程，體系放熱5.5kJ/mol。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干燥方式對(duì)葡萄皮多酚及其抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究不同干燥方式對(duì)葡萄皮渣總酚、總類黃酮、總黃烷-3-醇、總花色苷含量及其DPPH自由基清除能力和鐵氰化鉀還原力的影響。結(jié)果表明：經(jīng)曬干、凍干、烘干和陰干處理的葡萄皮渣相互間酚類物質(zhì)含量差異很大，其中烘干處理的樣品總酚、總黃烷-3-醇和總花色苷含量均最高，其抗氧化能力也最強(qiáng)。相關(guān)性分析顯示各酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性指標(biāo)間均呈正相關(guān)，其中總酚和總黃烷-3-醇含量與抗氧化活性相關(guān)性顯著(P＜0.05)。綜合評(píng)價(jià)得烘干處理的葡萄皮渣多酚類物質(zhì)損失最少，其抗氧化能力最強(qiáng)，日曬干燥處理次之，但較其他2種干燥方式要好

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米皮阿魏酰低聚糖酯體外抗氧化能力

內(nèi)容: 采用草酸蒸煮處理玉米皮制備阿魏酰低聚糖酯，并對(duì)其進(jìn)行體外抗氧化活性實(shí)驗(yàn)。研究玉米皮阿魏酰低聚糖酯對(duì).OH、DPPH自由基、O2－.的清除作用，同時(shí)測(cè)定還原力和抗氧化能力指數(shù)。結(jié)果表明：阿魏酰低聚糖酯對(duì).OH、DPPH自由基和O2－.均具有良好的清除能力，且還原力和抗氧化能力指數(shù)都優(yōu)于阿魏酸。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬面魚骨膠原多肽的理化特性及其抗氧化活性

內(nèi)容: 以馬面魚骨為原料，采用現(xiàn)代生物酶工程技術(shù)制得膠原蛋白多肽酶解液，經(jīng)冷凍干燥，獲取馬面魚骨膠原蛋白多肽粉。采用紫外吸收光譜分析，魚骨中膠原蛋白多肽的最大吸收峰值約在波長220nm處，符合肽類基本特征；氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定魚骨膠原蛋白多肽粉的氨基酸，其中羥脯氨酸含量約為3%。魚骨膠原多肽液質(zhì)量濃度60mg/mL的抗氧化效果和谷胱甘肽相當(dāng)，25mg/mL時(shí)對(duì)·OH的清除率和DPPH自由基的清除率分別高達(dá)95.98%和97.36%。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荔枝熱泵干燥特性及干燥數(shù)學(xué)模型

內(nèi)容: 為探索荔枝熱泵干燥特性，研究55、60、65℃干燥溫度及0.4、1.0m/s風(fēng)速條件下整果荔枝熱泵干燥曲線和干燥速率隨時(shí)間變化曲線的相關(guān)規(guī)律，通過水分比的變化擬合荔枝熱泵干燥數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：干燥溫度對(duì)荔枝整果干燥速率影響較大，干燥溫度越高，干燥用時(shí)越短；風(fēng)速對(duì)荔枝干制加工時(shí)間的影響較小；降速干燥階段為荔枝熱泵干燥過程的主要階段；Midilli模型能較好模擬整果荔枝熱泵干燥過程，模型預(yù)測(cè)值與實(shí)驗(yàn)值比較吻合，可以用來描述和預(yù)測(cè)荔枝的熱泵干燥進(jìn)程。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南極磷蝦分離蛋白對(duì)降低預(yù)油炸裹面鱈魚含油量的影響

內(nèi)容: 探討2種南極磷蝦分離蛋白、分離蛋白添加方式、預(yù)處理方式、油炸時(shí)間和油炸溫度對(duì)油炸裹面鱈魚含油量的影響。研究表明：2種南極磷蝦分離蛋白與對(duì)照組相比均可顯著降低預(yù)油炸裹面鱈魚含油量(P＜0.05)，其中南極磷蝦肌肉分離蛋白(肌肉蛋白)的效果高于全南極磷蝦分離蛋白(全蛋白)；2種南極磷蝦分離蛋白在最外層添加，600W微波加熱預(yù)處理，90～105s油炸時(shí)間，180℃油炸溫度對(duì)其含油量的降低效果最為顯著。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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