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—— 中國食品雜志社
研究不同干燥方式對(duì)葡萄皮渣總酚、總類黃酮、總黃烷-3-醇、總花色苷含量及其DPPH自由基清除能力和鐵氰化鉀還原力的影響。結(jié)果表明：經(jīng)曬干、凍干、烘干和陰干處理的葡萄皮渣相互間酚類物質(zhì)含量差異很大，其中烘干處理的樣品總酚、總黃烷-3-醇和總花色苷含量均最高，其抗氧化能力也最強(qiáng)。相關(guān)性分析顯示各酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性指標(biāo)間均呈正相關(guān)，其中總酚和總黃烷-3-醇含量與抗氧化活性相關(guān)性顯著(P＜0.05)。綜合評(píng)價(jià)得烘干處理的葡萄皮渣多酚類物質(zhì)損失最少，其抗氧化能力最強(qiáng)，日曬干燥處理次之，但較其他2種干燥方式要好。但考慮加工成本和實(shí)際情況，酒廠可采用日曬方式干燥葡萄皮渣。
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