領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究美國紅魚經(jīng)腌制后其品質(zhì)的變化，分析不同鹽腌方式處理下腌制時(shí)間、食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)對美國紅魚的水分、水分活度、蛋白質(zhì)、氨基態(tài)氮含量及色澤的變化。結(jié)果表明：最佳濕腌處理的食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%、腌漬時(shí)間為2.5h；最佳干腌處理的食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%、腌制時(shí)間為8d。對處理后的美國紅魚質(zhì)構(gòu)進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，最佳干腌樣品(食鹽3%、腌制時(shí)間8d)的彈性、硬度方面都明顯好于最佳濕腌樣品(食鹽8%、腌漬時(shí)間2.5h)，但最佳濕腌樣品的咀嚼性、黏聚性和膠著性要好于干腌樣品。
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