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—— 中國食品雜志社
探討2種南極磷蝦分離蛋白、分離蛋白添加方式、預處理方式、油炸時間和油炸溫度對油炸裹面鱈魚含油量的影響。研究表明：2種南極磷蝦分離蛋白與對照組相比均可顯著降低預油炸裹面鱈魚含油量(P＜0.05)，其中南極磷蝦肌肉分離蛋白(肌肉蛋白)的效果高于全南極磷蝦分離蛋白(全蛋白)；2種南極磷蝦分離蛋白在最外層添加，600W微波加熱預處理，90～105s油炸時間，180℃油炸溫度對其含油量的降低效果最為顯著。
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