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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷11期返回列表

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人參皂苷Rg3的脂肪酸衍生物的合成及其體外抗腫瘤活性

內(nèi)容: 以人參皂苷Rg3和棕櫚酸酰氯為反應(yīng)原料，二氯甲烷為溶劑，K2CO3為縛酸劑，在40℃條件下加熱攪拌6h合成人參皂苷Rg3衍生物，經(jīng)硅膠柱柱層析純化后得到一種新的人參皂苷衍生物，并利用紫外、紅外色譜、高效液質(zhì)聯(lián)用、核磁共振等方法鑒定其結(jié)構(gòu)。用MTT法檢測(cè)該衍生物對(duì)人乳腺癌細(xì)胞株MCF-7的生長(zhǎng)抑制作用。結(jié)果表明：從10～100μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，藥物作用時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量濃度越大抑制率越高。藥物作用24、48、72h的IC50 值分別為146.68、122.39、101.95μg/mL。提示人參皂苷Rg3

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
平菇及其培養(yǎng)料中5種擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的殘留消解動(dòng)態(tài)

內(nèi)容: 在確證平菇培養(yǎng)料中聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、高效氯氰菊酯和溴氰菊酯5種擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥多殘留分析方法的基礎(chǔ)上，研究供試擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥在平菇和培養(yǎng)料中的消解動(dòng)態(tài)規(guī)律。結(jié)果表明：5種供試擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥在平菇和培養(yǎng)料中的消解半衰期分別為3.01～5.06、25.48～54.59d。平菇培養(yǎng)料的滅菌會(huì)顯著減少其中擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的殘留量，降解率達(dá)18.80%～61.16%。平菇在含有聯(lián)苯菊酯等5種擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的培養(yǎng)料中栽培42、62、83、103d后，培養(yǎng)料中供試農(nóng)藥殘留量仍較高，分別為1.29

閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人工蛹蟲(chóng)草的化學(xué)成分分析

內(nèi)容: 采用硅膠柱色譜法、薄層色譜法、紫外-可見(jiàn)吸收光譜分析法、核磁共振法、液質(zhì)聯(lián)用(HPLC-MS/MS)的多反應(yīng)監(jiān)測(cè)(MRM)等多種分離與鑒定方法，從人工培養(yǎng)蛹蟲(chóng)草的石油醚、氯仿和甲醇層提取物中分離鑒定出8個(gè)化合物，并通過(guò)GC-MS技術(shù)對(duì)人工蛹蟲(chóng)草石油醚提取物進(jìn)行分析，得出其脂肪酸以亞油酸和反油酸為主，含量分別為41.949%、27.696%。分離得到的8個(gè)化合物結(jié)構(gòu)分別被鑒定為：玉米黃素、二氫膽甾醇油酸酯、1-油酰基-2-亞油酸-3-棕櫚酸甘油、4,6,8(14),22(23)-四烯-3-酮-麥角甾烷、β-

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠豆胰蛋白酶抑制劑的含量、多型性及穩(wěn)定性

內(nèi)容: 測(cè)得我國(guó)26份綠豆栽培品種胰蛋白酶抑制劑(TI)含量范圍為29.0～53.3TIU/g，平均值38.9TIU/g，其中冀綠7號(hào)、中綠5號(hào)、淮綠5號(hào)含量最高，分別為53.5、51.3、49.6TIU/g。明膠-PAGE活性染色結(jié)果表明：綠豆含有M1～M4 4種TI，M2為主要組分；冀綠7號(hào)品種的M4以結(jié)合態(tài)形式存在，經(jīng)100℃或pH1.5處理后消失，同時(shí)出現(xiàn)5條新帶。綠豆TI性質(zhì)穩(wěn)定，水煮30min可保存66.4%～83.1%活性，pH1.5處理8h活性為原來(lái)的86.3%～110.0%；提取液放置時(shí)間對(duì)酶譜

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅外輻照對(duì)魔芋葡甘聚糖膜吸水性能及結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 以魔芋葡甘聚糖(KGM)為對(duì)象，通過(guò)紅外輻照溫度、時(shí)間、強(qiáng)度和KGM分子質(zhì)量的單因素試驗(yàn)，考察紅外輻照對(duì)KGM膜吸水性能的影響，進(jìn)一步采用掃描電子顯微鏡、紅外光譜和X射線衍射表征KGM的結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：紅外輻照對(duì)KGM膜吸水性能影響顯著，輻照溫度與膜吸水率存在負(fù)相關(guān)性，紅外輻照致使KGM分子發(fā)生氧化降解反應(yīng)。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于概率分析的玉米食品中黃曲霉毒素B1膳食暴露及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

內(nèi)容: 目的：對(duì)我國(guó)居民通過(guò)玉米食品對(duì)黃曲霉毒素B1的膳食暴露及其產(chǎn)生的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。方法：基于Monte Carlo模擬和Bootstrap抽樣技術(shù)，對(duì)我國(guó)不同人群通過(guò)玉米食品對(duì)黃曲霉毒素B1的膳食暴露情況進(jìn)行非參數(shù)概率評(píng)估，按照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)推薦的方法對(duì)黃曲霉毒素膳食暴露引發(fā)的肝癌風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：2～6歲兒童、標(biāo)準(zhǔn)人、城市標(biāo)準(zhǔn)人、農(nóng)村標(biāo)準(zhǔn)人中玉米食品高消費(fèi)人群對(duì)黃曲霉毒素B1攝入量的高百分位數(shù)P99(90%置信區(qū)間)分別為29.98(19.03～68.59)、

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯膳食纖維的表征及物性分析

內(nèi)容: 采用黏度法測(cè)定馬鈴薯膳食纖維的平均相對(duì)分子質(zhì)量和聚合度，并對(duì)其紅外譜圖表征進(jìn)行分析；對(duì)馬鈴薯膳食纖維的持油力、持水力和膨脹力等物性進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：馬鈴薯膳食纖維的平均相對(duì)分子質(zhì)量為170333，聚合度為1051；馬鈴薯膳食纖維具有C＝O鍵、C－H鍵、COOR和游離的.O－H等糖類的特征吸收峰，單糖中有吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)，可溶性膳食纖維中具有糖醛酸和羧酸二聚體；持油力為1.90g/g，持水力為7.00g/g，膨脹力為7.37mL/g，物性優(yōu)于未經(jīng)功能化處理的玉米皮及大豆皮纖維。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阻抗特性評(píng)價(jià)豬肉的新鮮度

內(nèi)容: 新鮮度是評(píng)價(jià)冷鮮豬肉質(zhì)量的最重要的指標(biāo)之一，可以測(cè)量豬肉的電特性方法來(lái)快速檢測(cè)豬肉的鮮度。采用CAUBM-2型肉品阻抗測(cè)量系統(tǒng)，(23±2)℃條件下將儀器探針沿肉的平行紋路垂直插于肉體中，并同時(shí)用半微量定氮法測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量、直接烘干法測(cè)水分含量、索氏抽提法測(cè)脂肪含量、國(guó)標(biāo)法檢測(cè)細(xì)菌菌落總數(shù)。結(jié)果表明：隨冷鮮豬肉的腐敗狀況變化，復(fù)阻抗虛部變化規(guī)律性較強(qiáng)，其特征頻率點(diǎn)右移且逐漸增大，膜容抗Cm也隨時(shí)間呈現(xiàn)減小的趨勢(shì)，故而特征頻率點(diǎn)和Cm都可以作為評(píng)價(jià)冷鮮豬肉新鮮度的一個(gè)指標(biāo)；目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Na+和Ca2+對(duì)大豆果膠類多糖黏度行為的影響

內(nèi)容: 探討陽(yáng)離子Na+和Ca2+對(duì)大豆果膠類多糖(SPP)黏度的影響，結(jié)果表明：SPP在Na+和Ca2+存在情況下，特性黏度降低，在稀釋區(qū)時(shí)，SPP受離子影響，分子鏈柔性提高，并且大豆果膠在研究范圍內(nèi)不同環(huán)境條件下均為剛性桿狀構(gòu)象。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杭椒干制過(guò)程中類胡蘿卜素含量的變化

內(nèi)容: 研究杭椒干制過(guò)程中溫度和光照對(duì)類胡蘿卜素變化的影響。以商品成熟期的杭椒為試材，研究不同溫度(25、30、35℃)和光照(有光、避光)處理對(duì)干制過(guò)程中總類胡蘿卜素、辣椒紅素和β-胡蘿卜素合成的影響，并對(duì)總類胡蘿卜素含量及含水量的變化曲線進(jìn)行了擬合建模。結(jié)果表明：有光條件下，30℃組總類胡蘿卜素含量達(dá)到5.49mg/g，分別是25℃組、35℃組和避光組的1.07、2.34和2.12倍，水分含量在50%～80%之間，辣椒類胡蘿卜素的合成最快。高效液相分析結(jié)果顯示，辣椒紅素和β-胡蘿卜素的含量變化趨勢(shì)與總類胡蘿卜

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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