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綠豆胰蛋白酶抑制劑的含量、多型性及穩(wěn)定性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 江均平，李春紅，張 濤，云冬梅，楊雪豐
關(guān)鍵詞: 綠豆；胰蛋白酶抑制劑；多型性；熱穩(wěn)定性；酸穩(wěn)定性
摘要:

測(cè)得我國(guó)26份綠豆栽培品種胰蛋白酶抑制劑(TI)含量范圍為29.0～53.3TIU/g，平均值38.9TIU/g，其中冀綠7號(hào)、中綠5號(hào)、淮綠5號(hào)含量最高，分別為53.5、51.3、49.6TIU/g。明膠-PAGE活性染色結(jié)果表明：綠豆含有M1～M4 4種TI，M2為主要組分；冀綠7號(hào)品種的M4以結(jié)合態(tài)形式存在，經(jīng)100℃或pH1.5處理后消失，同時(shí)出現(xiàn)5條新帶。綠豆TI性質(zhì)穩(wěn)定，水煮30min可保存66.4%～83.1%活性，pH1.5處理8h活性為原來的86.3%～110.0%；提取液放置時(shí)間對(duì)酶譜有影響。

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