領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：對我國居民通過玉米食品對黃曲霉毒素B1的膳食暴露及其產(chǎn)生的健康風險進行評價。方法：基于Monte Carlo模擬和Bootstrap抽樣技術(shù)，對我國不同人群通過玉米食品對黃曲霉毒素B1的膳食暴露情況進行非參數(shù)概率評估，按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會推薦的方法對黃曲霉毒素膳食暴露引發(fā)的肝癌風險進行評價。結(jié)果表明：2～6歲兒童、標準人、城市標準人、農(nóng)村標準人中玉米食品高消費人群對黃曲霉毒素B1攝入量的高百分位數(shù)P99(90%置信區(qū)間)分別為29.98(19.03～68.59)、10.18(6.46～23.30)、5.46(3.47～12.49)、13.37(8.49～30.60)ng/(kg·d)，可能引發(fā)的肝癌風險分別為0.924(0.587～2.114)、0.314(0.199～0.718)、0.168(0.107～0.385)、0.412(0.262～0.943)例/(105人·a)。結(jié)論：我國玉米食品中黃曲霉毒素B1對我國總體肝癌發(fā)病率貢獻較小，可能引發(fā)的公共健康風險較低。
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