領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
馬鈴薯膳食纖維的表征及物性分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張艷榮，魏春光，崔海月，陳 雪
關(guān)鍵詞: 馬鈴薯；膳食纖維；物性；相對(duì)分子質(zhì)量；聚合度
摘要:

采用黏度法測(cè)定馬鈴薯膳食纖維的平均相對(duì)分子質(zhì)量和聚合度，并對(duì)其紅外譜圖表征進(jìn)行分析；對(duì)馬鈴薯膳食纖維的持油力、持水力和膨脹力等物性進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：馬鈴薯膳食纖維的平均相對(duì)分子質(zhì)量為170333，聚合度為1051；馬鈴薯膳食纖維具有C＝O鍵、C－H鍵、COOR和游離的.O－H等糖類的特征吸收峰，單糖中有吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)，可溶性膳食纖維中具有糖醛酸和羧酸二聚體；持油力為1.90g/g，持水力為7.00g/g，膨脹力為7.37mL/g，物性優(yōu)于未經(jīng)功能化處理的玉米皮及大豆皮纖維。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

贵阳市| 辽中县| 渝北区| 仁寿县| 宝坻区| 沙坪坝区| 会泽县| 西乡县| 新源县| 闽侯县| 错那县| 丹巴县| 庆云县| 宝丰县| 安徽省| 迁安市| 马山县| 吴桥县| 南乐县| 巍山| 吉安市| 广宗县| 渝北区| 会东县| 碌曲县| 博野县| 应城市| 梁平县| 牟定县| 隆林| 沁源县| 建宁县| 沅陵县| 剑河县| 红河县| 潞西市| 浦县| 长丰县| 奇台县| 永善县| 开阳县|