領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為實(shí)現(xiàn)利用鈍齒棒桿菌厭氧發(fā)酵聯(lián)產(chǎn)乳酸和琥珀酸，在代謝通量計(jì)算的基礎(chǔ)上，利用NaHCO3對(duì)鈍齒棒桿菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)乳酸與琥珀酸進(jìn)行調(diào)控。NaHCO3濃度由0mmol/L增加到100mmol/L時(shí)，葡萄糖的消耗速率達(dá)到了69.14mmol/(L·h)，增加了130%，乳酸累積濃度也由184.10mmol/L上升到400.92mmol/L。NaHCO3濃度為200mmol/L時(shí)，琥珀酸累積濃度達(dá)到128.05mmol/L，是NaHCO3為0mmol/L時(shí)的9.2倍。乳酸和琥珀酸的總酸產(chǎn)量為1.9mol/mol。酶活分析表明，NaHCO3對(duì)磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)有激活作用。NaHCO3濃度為100mmol/L時(shí)，PEPC酶活力上升到1.242U/mg，使磷酸烯醇式丙酮酸(PEP)流向C4途徑的碳流量增加2倍。代謝通量分析表明C4途徑是鈍齒棒桿菌產(chǎn)琥珀酸的主要途徑，經(jīng)由C4途徑產(chǎn)生的琥珀酸占整個(gè)琥珀酸產(chǎn)量的96%。研究結(jié)果表明加入NaHCO3能調(diào)節(jié)乳酸和琥珀酸的產(chǎn)量，為利用鈍齒棒桿菌厭氧發(fā)酵聯(lián)產(chǎn)乳酸和琥珀酸提供了數(shù)據(jù)支持。
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