領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
提取20、50、150a窖齡窖泥樣品總DNA，構(gòu)建窖泥細(xì)菌16S rDNA文庫，經(jīng)過16S rDNA擴增片段的限制性酶切分析(ARDRA)、DNA序列測定和系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系分析，對不同窖齡窖泥細(xì)菌群落組成與多樣性進行研究。結(jié)果表明：398個細(xì)菌陽性克隆子分成37個可操作分類單元(OTUs)，系統(tǒng)發(fā)育分析歸為6個門，優(yōu)勢順序為：厚壁菌門(Firmicute)65.1%、擬桿菌門(Bacteroidetes)21.4%、綠彎菌門(Chloroflexi)4.8%、放線菌門(Actinobacteria)3.8%、未分類細(xì)菌(Unclassified Bacteria)3.9%和變形菌門(Proteobacteria)1.0%，窖泥中的大多數(shù)克隆子(73.9%)與未培養(yǎng)細(xì)菌親緣關(guān)系近。20a窖泥優(yōu)勢菌是Syntrophomonas、Petrimonas、Proteiniphilum，50a和150a齡窖泥優(yōu)勢菌為Natronoanaerobium和Unclassified Clostrida。隨著窖齡的增加，窖泥細(xì)菌多樣性指數(shù)呈增加的趨勢，從20～50a之間變化幅度較大，50a和150a窖泥的菌群結(jié)構(gòu)最為相似。本研究初步揭示了不同窖齡窖泥細(xì)菌系統(tǒng)發(fā)育多樣性與窖泥老熟老化的關(guān)系。
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