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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷17期返回列表

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黑靈芝不同溶劑提取物抗氧化活性比較研究

內(nèi)容: 本研究比較黑靈芝不同溶劑提取物的抗氧化活性。依次用石油醚、氯仿、甲醇和水提取黑靈芝，采用DPPH 自由基法、Folin-Ciocalteu 法和FRAP 法分別研究其同溶劑提取物的抗氧化活性。結(jié)果表明：黑靈芝的不同溶劑提取物均具有較強(qiáng)的抗氧化活性，且其抗氧化能力均呈一定的量效關(guān)系。同時(shí)，研究還表明，黑靈芝的不同溶劑提取物對(duì)DPPH 自由基的清除能力之間存在著協(xié)同作用。結(jié)論：黑靈芝抗氧化活性物質(zhì)主要是乙酸乙酯提取物，其次是水提取物。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濕熱處理對(duì)緩慢消化淀粉形成的影響

內(nèi)容: 研究濕熱處理?xiàng)l件對(duì)緩慢消化淀粉含量的影響，探討水分含量、濕熱處理溫度、濕熱處理時(shí)間、貯存溫度、貯存時(shí)間對(duì)SDS 含量的影響。最適的濕熱處理?xiàng)l件為：水分含量20%(干基)，溫度120℃，濕熱處理時(shí)間1h。處理后的樣品在4℃冷藏12h，然后于60℃烘干16h，在此條件下，SDS 含量可達(dá)39.75%。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯分離蛋白的溶解性和乳化性研究

內(nèi)容: 通過等電點(diǎn)沉淀法制備馬鈴薯分離蛋白，研究離子種類、pH 值對(duì)馬鈴薯分離蛋白溶解性、乳化活性和乳化穩(wěn)定性的影響。馬鈴薯分離蛋白中必需氨基酸含量為44.02%，其中蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的含量明顯高于FAO/WHO 的推薦值。馬鈴薯分離蛋白在pH1～10(不含pH4)，在蒸餾水中的溶解度高于在1% NaCl 溶液中的溶解度，在1% CaCl2 溶液中的溶解度受pH 值影響小，都在30% 和40% 左右。由于鹽的存在，表現(xiàn)出鹽析的效果等，溶液中pH 值對(duì)馬鈴薯分離蛋白的乳化活性指數(shù)(EAI)和

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富鋅水溶性莼菜蛋白ZnP6B-G75-WP Ⅱ的分離純化與組成分析

內(nèi)容: 通過凝膠過濾層析法對(duì)富鋅水溶性莼菜蛋白質(zhì)組分WPⅡ進(jìn)行分離純化，利用SDS- 聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行檢測(cè)，并采用反相高效液相色譜(RT-HPLC)法對(duì)其氨基酸組成情況進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：分離所得富鋅莼菜水溶性蛋白組分ZnP6B-G75-WP Ⅱ由同一亞基組成，鋅元素的相對(duì)含量為8.44mg/kg；ZnP6B-G75-WP Ⅱ由12 種氨基酸組成，其中甘氨酸含量很高，并含有鋅結(jié)合相關(guān)的組氨酸、半胱氨酸、硒代半胱氨酸、精氨酸、賴氨酸等氨基酸，并在莼菜蛋白中發(fā)現(xiàn)含硒代半胱氨酸的蛋白質(zhì)。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鋅氨基酸螯合物的抑菌活性研究

內(nèi)容: 為研究鋅氨基酸螯合物的抑菌活性，用EDTA 絡(luò)合滴定法測(cè)定四種鋅氨基酸螯合物--甘氨酸鋅、蘇氨酸鋅、蛋氨酸鋅和賴氨酸鋅的鋅含量，并利用紅外光譜對(duì)其進(jìn)行表征。最后采用瓊脂擴(kuò)散法和微量肉湯稀釋法檢測(cè)四種鋅氨基酸螯合物、硫酸鋅、慶大霉素對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果。發(fā)現(xiàn)鋅氨基酸螯合物有一定的抑菌活性，其抑菌效果與鋅離子含量有關(guān)。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
農(nóng)家臘肉冷熏加工過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化

內(nèi)容: 以重慶農(nóng)家臘肉為對(duì)象，研究冷熏加工過程中揮發(fā)性物質(zhì)的變化規(guī)律，以期為傳統(tǒng)特色臘肉產(chǎn)品的工藝改進(jìn)提供理論依據(jù)。采用同時(shí)蒸餾萃取法(SDE)結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用儀(GC-MS)、以癸酸乙酯為內(nèi)標(biāo)，分別對(duì)腌制結(jié)束、煙熏與烘烤10、20、30d 后農(nóng)家臘肉生產(chǎn)過程中4 個(gè)階段揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化進(jìn)行定性和半定量分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：4 個(gè)階段臘肉中揮發(fā)性成分的種類分別為：40、59、68 和72 種；臘肉中揮發(fā)性物質(zhì)的相對(duì)含量百分?jǐn)?shù)變化分別為：酚類從0 增加到33.19%，醇類從21.94% 減少到13.74%，醚類從3.

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
絞股藍(lán)多糖GPP Ⅲ -a 的原子力顯微鏡觀察

內(nèi)容: 采用纖維素和葡聚糖凝膠柱層析法分離純化，獲得絞股藍(lán)多糖主要組分GPPⅢ -a，采用原子力顯微鏡(AFM)對(duì)GPP Ⅲ -a 的分子形貌進(jìn)行觀測(cè)。結(jié)果顯示：GPP Ⅲ -a 分子在溶液中呈大小不一的不規(guī)則“峰”狀聚集體，加熱后又呈現(xiàn)直徑大小不一的“環(huán)”狀聚集體；這些“峰”狀或“環(huán)”狀的結(jié)構(gòu)與溫度等外界因素有關(guān)。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)干紅棗酒成熟的影響

內(nèi)容: 探索超高壓處理對(duì)干紅棗酒成熟的影響，對(duì)新干紅棗酒進(jìn)行超高壓處理(100～500MPa，25℃，15min)。利用GC-MS 法對(duì)棗酒中的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)，并用面積歸一化法測(cè)定各種成分的相對(duì)含量。結(jié)果表明：經(jīng)400MPa 超高壓處理后，雜醇油含量低于自然陳釀2.64%，各種雜醇油的比值不變；酯類物質(zhì)的種類不變，相對(duì)含量高于自然陳釀4.71%；醛酮類物質(zhì)種類增多，相對(duì)含量高于自然陳釀13.31%；超高壓處理對(duì)棗酒的pH 值影響不明顯，色度略高于自然陳釀。因此對(duì)干紅棗酒的成熟來說超高壓處理是一種極具應(yīng)用前景的

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
短波紫外線照射對(duì)鮮切菠蘿微生物的影響

內(nèi)容: 為研究短波紫外線照射對(duì)鮮切菠蘿中微生物的影響，采用表皮半黃成熟度的菠蘿為原料進(jìn)行鮮切加工，在波長(zhǎng)254nm 短波紫外線下用不同時(shí)間照射處理，結(jié)果表明：在照射15s 以上時(shí)，整個(gè)貯藏期均未檢測(cè)出大腸菌群；照射時(shí)間在90s 時(shí)，到貯藏末期霉菌數(shù)為2.9 × 105CFU/g、酵母菌為對(duì)照組含量的9.6%，而照射時(shí)間60s 對(duì)菌落總數(shù)抑制最明顯為2.4 × 105CFU/g。說明經(jīng)過短波紫外照射可以明顯殺滅鮮切菠蘿中大腸菌群，60～90s 時(shí)可以顯著降低菠蘿中霉菌、酵母菌以及菌落總數(shù)的含量。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物蒽醌- 多酚復(fù)配物對(duì)油脂抗氧化穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 在花生油中添加天然蘆薈蒽醌和路邊青多酚復(fù)配物，考查紫外光、溫度、KClO3 和復(fù)配物配比對(duì)花生油過氧化值的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：分別用紫外光照射和90℃溫度加熱反應(yīng)6h，花生油中添加復(fù)配物的過氧化值比空白分別小22.55% 和23.67%，比加BHT 分別小8.43% 和7.57%；用2ml 0.1mol/L KClO3 氧化6h，花生油中添加復(fù)配物的過氧化值比空白小22.85%，比加BHT 小7.00%。花生油中添加2:1(V/V)復(fù)配物的羥基自由基清除率是加BHT 的1.06 倍，是空白實(shí)驗(yàn)的4.4 倍

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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