領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究短波紫外線照射對鮮切菠蘿中微生物的影響，采用表皮半黃成熟度的菠蘿為原料進(jìn)行鮮切加工，在波長254nm 短波紫外線下用不同時間照射處理，結(jié)果表明：在照射15s 以上時，整個貯藏期均未檢測出大腸菌群；照射時間在90s 時，到貯藏末期霉菌數(shù)為2.9 × 105CFU/g、酵母菌為對照組含量的9.6%，而照射時間60s 對菌落總數(shù)抑制最明顯為2.4 × 105CFU/g。說明經(jīng)過短波紫外照射可以明顯殺滅鮮切菠蘿中大腸菌群，60～90s 時可以顯著降低菠蘿中霉菌、酵母菌以及菌落總數(shù)的含量。
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