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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷17期返回列表

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大豆7S 球蛋白堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 7S 和11S 球蛋白為大豆蛋白主要組分，對(duì)大豆蛋白的物化特性有重要的作用。本研究利用SDS- 聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)、掃描電鏡(SEM)、傅立葉紅外光譜(FTIR)，分析大豆7S 球蛋白及其不同水解度的堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)特征；通過(guò)疏水性和巰基含量的測(cè)定，分析水解度對(duì)7S 球蛋白的疏水性和巰基含量的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：堿性蛋白酶酶解導(dǎo)致7S 球蛋白的構(gòu)象發(fā)生很大變化，而構(gòu)象的變化取決于水解的程度。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬心肌高鐵肌紅蛋白還原酶米氏方程建立與動(dòng)力學(xué)研究

內(nèi)容: 以馬心肌高鐵肌紅蛋白為參照，研究豬心肌提取液中高鐵肌紅蛋白還原酶(MetMbase)在豬心肌高鐵肌紅蛋白(MetMb)存在條件下酶活性的表達(dá)，MetMbase 米氏方程建立和動(dòng)力學(xué)特征。結(jié)果證實(shí)：影響MetMbase 活性表達(dá)的主要因素有pH 值、反應(yīng)時(shí)間和溫度等。當(dāng)反應(yīng)體系中底物濃度與酶液體積一定時(shí)，MetMbase 最佳反應(yīng)條件為pH6.4(P ＜ 0.01)、溫度35℃ (P ＜ 0.05)和時(shí)間30min (P ＜ 0.05)。豬心肌MetMb 為底物時(shí)，MetMbase 米氏方程為：Y 豬=0.

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
普洱茶的傅里葉變換紅外光譜研究

內(nèi)容: 利用傅里葉紅外光譜法分析比較普洱生、熟茶及不同發(fā)酵程度的普洱茶翻堆樣。結(jié)果表明：樣品由于化學(xué)成分及相對(duì)含量的不同，都有其獨(dú)特的紅外光譜。通過(guò)與有機(jī)物典型紅外光譜基團(tuán)的特征峰對(duì)比，初步認(rèn)定普洱茶紅外光譜1240、1150cm-1 附近的吸收峰與多酚類(lèi)物質(zhì)有關(guān)，1320cm-1 附近吸收峰與多酚氧化產(chǎn)物有關(guān)。同時(shí)，根據(jù)紅外光譜吸收頻率、峰形和相對(duì)強(qiáng)度的差異，能為普洱生、熟茶的鑒別及后發(fā)酵的適宜程度提供科學(xué)的參考依據(jù)。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
九頂山雞不同月齡肉質(zhì)成分及變化趨勢(shì)分析

內(nèi)容: 為評(píng)價(jià)九頂山雞肉質(zhì)，以便為品種培育和肉品加工利用提供依據(jù)，采用國(guó)標(biāo)法測(cè)定該雞種5、6、7 月齡組(每組12 只，公母各半)以及出欄月齡青腳麻肉雞(12 只，公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及礦物質(zhì)等肉質(zhì)成分。結(jié)果顯示：九頂山雞腿肌除水分、脂肪、Cu 和P 外，其他成分各月齡間均有明顯變化。其中，粗蛋白、灰分、鋅和鐵含量5 月齡組最高(P ＜ 0.01 或P ＜ 0.05)；胸肌中，除水分、銅、鐵、錳、和外，其他成分各月齡間均有明顯變化。其中，粗蛋白和灰分含量5 月齡組最高(P ＜ 0.01 或P ＜

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬肉宰后冷卻成熟過(guò)程中嫩度指標(biāo)的相關(guān)性研究

內(nèi)容: 測(cè)定杜長(zhǎng)大三元雜交豬的背最長(zhǎng)肌(LDM)、腰大肌(PM)兩種不同部位豬肉在宰后0～4℃冷卻成熟過(guò)程中的鈣蛋白酶粗酶液活性、肌原纖維小片化指數(shù)和剪切力，對(duì)3 個(gè)指標(biāo)的變化進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：3 個(gè)指標(biāo)均與豬肉宰后成熟時(shí)間呈現(xiàn)較高的相關(guān)性，而且在豬肉宰后成熟過(guò)程中三者之間均呈現(xiàn)較高的相關(guān)性，說(shuō)明鈣蛋白酶粗酶液活性和肌原纖維小片化指數(shù)與剪切力一樣，均可作為評(píng)價(jià)豬肉嫩度的指標(biāo)。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
老陳醋生產(chǎn)過(guò)程中總多酚、總黃酮含量及清除DPPH 自由基能力的分析

內(nèi)容: 研究山西老陳醋生產(chǎn)過(guò)程中酚類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物含量及DPPH·清除能力的變化，并分析它們之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：熏醅階段總酚、總黃酮含量顯著增加；總酚含量和總黃酮含量均與DPPH·清除率呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.9340 和0.9005；三者之間的多元線性回歸方程(生產(chǎn)線2)為：Y=29.061+50.472X1+13.138X2，相關(guān)系數(shù)為0.954；總黃酮與總多酚含量之間也呈現(xiàn)較高的正相關(guān)性，其中生產(chǎn)線3 的相關(guān)系數(shù)為0.881。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大蒜酒體外抑菌實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容: 大蒜酒是采用酒精浸提半發(fā)酵法釀制蒜素的果酒，大蒜素是大蒜酒中抑菌、殺菌的主要物質(zhì)。采用定硫法測(cè)定了大蒜酒及大蒜原料中大蒜素的含量。通過(guò)平板菌落計(jì)數(shù)法計(jì)算抑菌率，探討不同濃度下的大蒜酒對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和酵母菌的抑菌效果，并與大蒜原料進(jìn)行比較。結(jié)果表明：大蒜酒中大蒜素含量低于大蒜原料中蒜素的含量；大蒜酒有較強(qiáng)的抑菌作用，且濃度越高，效果越好。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖皮質(zhì)激素類(lèi)免疫原的合成與鑒定

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對(duì)地塞米松、倍他米松、雙氟米松琥珀酸酐化，然后分別與牛血清白蛋白、卵清蛋白偶聯(lián)，制備三種免疫原和包被原。采用紫外分光光度法來(lái)估算幾種偶聯(lián)復(fù)合物的偶聯(lián)比，免疫原的偶聯(lián)比分別為DEX-BSA:11、BET-BSA:23、FLM-BSA:17。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亮氨酸與還原糖組成的Maillard 模型體系形成異戊醛

內(nèi)容: 通過(guò)正交試驗(yàn)研究反應(yīng)溫度、反應(yīng)物摩爾比以及pH 值對(duì)L- 亮氨酸與還原糖組成的Maillard 模型體系形成異戊醛的影響。當(dāng)反應(yīng)溫度從100℃上升至140℃，異戊醛的產(chǎn)率增加。對(duì)葡萄糖或核糖體系，異戊醛產(chǎn)率隨還原糖的用量增加而增加。通常弱酸性或弱堿性的條件比中性的條件更有利于異戊醛的形成。在葡萄糖、果糖、木糖和核糖4 種糖中，葡萄糖和果糖體系形成的異戊醛產(chǎn)率更高，而且副產(chǎn)物少。在木糖或核糖大量過(guò)量而且溫度較高的情況下，主要形成糠醛的副產(chǎn)物。葡萄糖與亮氨酸組成的體系在最佳條件下，得到異戊醛最高產(chǎn)率約為32%

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大粒車(chē)前子多糖及其鈰配合物對(duì)磷酯鍵的水解作用

內(nèi)容: 以大粒車(chē)前子多糖(PLCP)為配體與四價(jià)鈰(Ce4+)結(jié)合，形成水溶性的大粒車(chē)前子多糖鈰配合物(Ce-PLCP)，并就該配合物及其配體對(duì)磷酯鍵的水解作用進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明：Ce-PLCP 對(duì)對(duì)硝基苯磷酸二鈉的表觀水解速率常數(shù)達(dá)1.03 × 10-2 min-1，而PLCP 的表觀水解速率常數(shù)僅為4.27 × 10-4 min-1；Ce-PLCP 對(duì)某些有機(jī)磷農(nóng)藥也有較好的水解效果，在48h 內(nèi)對(duì)樂(lè)果、氧化樂(lè)果、毒死蜱及敵敵畏的水解率分別為74.97%、69.57%、46.11% 及44.17%，而PL

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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