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—— 中國食品雜志社
大蒜酒是采用酒精浸提半發(fā)酵法釀制蒜素的果酒，大蒜素是大蒜酒中抑菌、殺菌的主要物質(zhì)。采用定硫法測定了大蒜酒及大蒜原料中大蒜素的含量。通過平板菌落計數(shù)法計算抑菌率，探討不同濃度下的大蒜酒對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和酵母菌的抑菌效果，并與大蒜原料進行比較。結(jié)果表明：大蒜酒中大蒜素含量低于大蒜原料中蒜素的含量；大蒜酒有較強的抑菌作用，且濃度越高，效果越好。
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