領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究山西老陳醋生產(chǎn)過程中酚類、黃酮類化合物含量及DPPH·清除能力的變化，并分析它們之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：熏醅階段總酚、總黃酮含量顯著增加；總酚含量和總黃酮含量均與DPPH·清除率呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.9340 和0.9005；三者之間的多元線性回歸方程(生產(chǎn)線2)為：Y=29.061+50.472X1+13.138X2，相關(guān)系數(shù)為0.954；總黃酮與總多酚含量之間也呈現(xiàn)較高的正相關(guān)性，其中生產(chǎn)線3 的相關(guān)系數(shù)為0.881。
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