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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷17期返回列表

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差示量熱掃描法分析紫膠蠟的熱性質(zhì)

內(nèi)容: 為了研究紫膠蠟的熱性質(zhì)，該實(shí)驗(yàn)用差示量熱掃描法(DSC)分別測定不同方法處理的紫膠蠟熔點(diǎn)、熔化熱焓及結(jié)晶熱焓、比熱容變化。結(jié)果表明：不同方法處理的紫膠蠟存在較大差異，熔點(diǎn)最高為84.84℃，最低為67.10℃；熔化熱焓最高為201.50J/g，最低為158.90J/g；結(jié)晶熱焓最高為191.80J/g，最低為157.05J/g；熔化熱焓和結(jié)晶熱焓與熔點(diǎn)呈正相關(guān)，且結(jié)晶熱焓小于熔化熱焓；比熱容變化(δCp)最低為10.212 J/g·K，最高為16.716 J/g·K，且與熔點(diǎn)高低沒有相關(guān)性。DSC 可以用

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菱角外果皮色素性質(zhì)初步研究

內(nèi)容: 使用熱水浸提法提取菱角外果皮色素，與此同時(shí)對其外觀、顏色，溶解性，光譜特性，穩(wěn)定性等性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：菱角的外果皮色素呈紫紅色，是一種混合物，溶解性良好，對光的穩(wěn)定性稍差，但對溫度、食鹽、蔗糖等的穩(wěn)定性較好。故菱角的外果皮色素可能是一類有開發(fā)價(jià)值的天然食用色素。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光譜法研究雷公藤紅素與牛血清白蛋白的結(jié)合反應(yīng)

內(nèi)容: 采用光譜法研究雷公藤紅素(CSL)與牛血清白蛋白(BSA)的結(jié)合反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)表明：雷公藤紅素對BSA 的熒光猝滅為靜態(tài)猝滅。二者之間的作用力為疏水作用力。在溶液中二者以摩爾比1:1 結(jié)合，并求出二者的結(jié)合反應(yīng)平衡常數(shù)。以華法林(Warfarin)和布洛芬(Ibuprofen)為標(biāo)記物，采用競爭結(jié)合實(shí)驗(yàn)，利用紫外可見光譜法確定了雷公藤紅素在BSA 的結(jié)合位置為Site I。根據(jù)Forster 非輻射能量轉(zhuǎn)移理論，求出了給體(BSA)與受體(CSL)間距離(r0)為2.31nm。另外，利用同步熒光法考察了雷公藤

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多管藻中新溴代酚的鑒定及其自由基清除活性

內(nèi)容: 應(yīng)用正相硅膠、凝膠Sephadex LH-20 柱色譜和反相HPLC 方法，從多管藻(Polysiphonia urceolata)中分離得到一個(gè)新化合物A，通過IR、MS、1D 和2D NMR 波譜技術(shù)鑒定為3- 溴-4-[3- 溴-4,5- 二羥基芐基]-5-(乙氧甲基)-1,2- 苯二酚。對化合物A 進(jìn)行的生物活性測試顯示：其有明顯的清除DPPH 自由基活性，顯示出較好的抗氧化能力。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微藻油微膠囊貯藏穩(wěn)定性的初步研究

內(nèi)容: 制備微藻油微膠囊產(chǎn)品，通過對其理化性質(zhì)的測定，考察產(chǎn)品在貯藏期間的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：微膠囊水分含量為3.68%，包埋率為94.30%，平均粒徑為497.9nm，溶解度為94.37% 時(shí)，在貯藏過程中較為穩(wěn)定；掃描電鏡結(jié)果證實(shí)了微膠囊較好的包埋效果，能夠?qū)π静钠鸬奖Ｗo(hù)作用；差示掃描熱分析(DSC)結(jié)果顯示，微膠囊的熱溶解溫度較高，其完整結(jié)構(gòu)能夠在大多數(shù)加工過程中穩(wěn)定存在，在貯藏過程中熱穩(wěn)定性雖有所下降，但變化不大。在耐熱強(qiáng)度實(shí)驗(yàn)中，微膠囊破壞率隨溫度升高而增高，表明微膠囊應(yīng)低溫貯藏。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同染色體倍數(shù)的生姜提取物抗菌活性研究

內(nèi)容: 目的：探討兩個(gè)不同染色體的2 倍體和4 倍體生姜提取物以及生姜中主要化合物分別對革蘭氏染色陰性和陽性菌的抗菌效果。方法：生姜提取物以及化合物的抗菌活性采用微量液體稀釋法測定。結(jié)果：生姜提取物對革蘭氏染色菌的最小抑菌濃度(MICs)為0.25～8mg/ml，化合物中的6- 姜酚對各菌株的MICs 為128～512μg/ml。結(jié)論：兩個(gè)不同染色體倍數(shù)的生姜提取物以及6- 姜酚對革蘭氏染色陰性和陽性菌的生長發(fā)育具有一定抑制作用。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
青蛇果原花青素分離和低聚體純品的制備

內(nèi)容: 青蛇果中含有豐富的原花青素，從青蛇果中提取和制備原花青素低聚體，對于原花青素結(jié)構(gòu)和活性的研究具有重要的意義。青蛇果中的原花青素經(jīng)過水浸提，ADS-17 大孔樹脂純化，TSK HW-40s 樹脂層析分級后，經(jīng)過高效液相- 電噴霧離子化質(zhì)譜聯(lián)用(LC-ESI-MS)分析，再通過圓二色譜(CD)和核磁共振(NMR)進(jìn)行鑒定。青蛇果原花青素最終按聚合度分成了9 個(gè)組分，分別含有槲皮素和根皮素及其糖苷，兒茶素和表兒茶素，二聚體、三聚體、四聚體、五聚體等。選擇性的收集級份，可以得到純度較高的原花青素二聚體B2(epi

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對紅薯渣膳食纖維理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以紅薯粉條廠廢棄薯渣為原料，制取薯渣膳食纖維。用塑料袋進(jìn)行真空包裝后在高壓裝置中以400、500、600MPa 分別處理20min，對高壓處理前后的薯渣膳食纖維的部分理化性質(zhì)進(jìn)行測定。發(fā)現(xiàn)：超高壓處理對薯渣膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)基本沒有影響，但會改變纖維構(gòu)成比例，使水溶性纖維含量降低，不溶性纖維含量增加。超高壓處理后的膳食纖維的葡萄糖吸附能力和膽酸鹽結(jié)合能力均高于對照，尤其以500MPa 壓力處理的膳食纖維效果最佳。因此認(rèn)為，超高壓薯渣膳食纖維能將葡萄糖濃度控制在較低的水平，對餐后血糖的快速升高有抑制作用。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動態(tài)高壓微射流技術(shù)對乳清蛋白性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用動態(tài)高壓微射流技術(shù)處理乳清蛋白溶液，研究其理化性質(zhì)的變化。結(jié)果表明：動態(tài)高壓微射流技術(shù)處理乳清蛋白溶液能夠使其溶解性提高90.8%；起泡性增加38.3%，起泡穩(wěn)定性升高至原來的15.5 倍；乳化穩(wěn)定性的吸光度最高可增加至原來的7.85 倍。但當(dāng)壓力升高至120MPa 時(shí)，乳清蛋白的溶解性、乳化性和乳化穩(wěn)定性的變化趨于平緩。在同一壓力下，乳清蛋白溶液的表觀黏度隨著剪切速率的增大發(fā)生明顯的剪切稀化現(xiàn)象，當(dāng)剪切速率達(dá)到168.75s-1 時(shí)，溶液的表觀黏度趨于平緩。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Na2SO3 對蛋白酶水解菜籽粕的影響

內(nèi)容: 采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme分別水解菜籽粕制取菜籽多肽，研究酶解時(shí)添加低濃度Na2SO3對反應(yīng)速率的影響。結(jié)果表明：添加Na2SO3 可增加酶對菜籽蛋白的水解速率，但對水解速率的影響程度根據(jù)酶的不同而有所不同；木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme 添加Na2SO3 時(shí)水解菜籽蛋白反應(yīng)60min 的水解度分別為未添加Na2SO3 的2.5、2.9 和1.7 倍。凝膠層析結(jié)果顯示，添加Na2SO3 的蛋白水解物的分子量比不加Na2SO3 的低。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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