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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷17期返回列表

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鳀魚內(nèi)源蛋白酶初步研究

內(nèi)容: 采用生化方法對提取的鳀魚內(nèi)源蛋白酶粗酶的性質(zhì)進(jìn)行初步研究，分別考察pH 值、特異底物、蛋白酶抑制劑、Ca2+ 對內(nèi)源蛋白酶的影響。結(jié)果表明，鳀魚粗酶中主要含有四種蛋白酶，最適pH 值分別為2.5、5.5、9.0、12.5。在pH5.5～12.5 的區(qū)間內(nèi)，苯甲基磺酰氟(PMSF)和大豆胰蛋白酶抑制劑(SBTI)的抑制作用明顯，PMSF較SBTI 的抑制范圍更廣，但SBTI 在上述區(qū)間內(nèi)的抑制作用更強(qiáng)，說明鳀魚粗酶中存在絲氨酸蛋白酶，并且其中活性最強(qiáng)的可能為胰蛋白酶。另外，通過Ca2+ 對酶活的影響實(shí)驗(yàn)說明

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛹蟲草富硒條件優(yōu)化及硒對其中主要活性成分的影響

內(nèi)容: 選擇對蛹蟲草富硒影響較大的四個(gè)因素：培養(yǎng)基、裝液量、培養(yǎng)時(shí)間和硒濃度進(jìn)行四因素三水平的正交試驗(yàn)，以優(yōu)化蛹蟲草菌絲體的培養(yǎng)條件和富硒條件，并采用ICP-MS 方法測定蛹蟲草菌絲體中的硒含量。結(jié)果表明：對菌絲體生物量影響較大的因素分別為培養(yǎng)時(shí)間>硒濃度>培養(yǎng)基種類>裝液量，對富硒率影響較大的因素依次為：硒濃度＞培養(yǎng)基種類＞培養(yǎng)時(shí)間＞裝液量。最佳富硒條件為：硒濃度10μg/ml、合成培養(yǎng)基、培養(yǎng)6d 和3/5 裝液量；在最優(yōu)化富硒培養(yǎng)條件下，菌絲體中兩種主要藥用活性成分：蟲草多糖和蟲草素，其含量分別為226.3

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶法制備豬骨膠原多肽工藝條件研究

內(nèi)容: 以實(shí)驗(yàn)室自制豬骨膠原蛋白粉為原料，以水解度為指標(biāo)，采用單因素及正交試驗(yàn)，對木瓜蛋白酶法制備豬骨膠原蛋白多肽的工藝條件進(jìn)行研究。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶法制備豬骨膠原蛋多肽適宜條件為反應(yīng)時(shí)間4h，反應(yīng)溫度50℃，pH 值為5，酶濃度為600U/g，此時(shí)，豬骨膠原蛋白水解度約為16.87%，所得豬骨膠原多肽分子量分布在5kD 以下，主要分布于1kD～3kD 之間。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高產(chǎn)GSH 酵母突變株Y518 谷胱甘肽合成酶結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 釀酒酵母突變株Saccharomyces cerevisiae Y518 比原始菌株谷胱甘肽產(chǎn)量有明顯提高，有較好的耐酸性，本研究通過克隆突變前后谷胱甘肽合成酶基因并進(jìn)行結(jié)構(gòu)比較，分析其突變后耐酸性提高的原因。結(jié)果表明：Pro54Leu 使突變殘基扭轉(zhuǎn)角度由－ 40.2°變?yōu)椋?50.4°，柔性增強(qiáng)，可能有利于酶催化過程中“帽子”結(jié)構(gòu)域的位移形成閉合構(gòu)象而提高了與底物結(jié)合的穩(wěn)定性；Leu54 側(cè)鏈基團(tuán)向外伸展，包裹暴露表面的- SH，避免因氧化而影響酶分子活性；同時(shí)疏水性的增強(qiáng)可能使C 端羧基pKa 值下

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
攪拌和溶氧對黃原膠發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 利用實(shí)驗(yàn)室30L 發(fā)酵罐，在對pH 值控制的前提下，對黃單胞桿菌XG-101 的黃原膠間歇生產(chǎn)和生長動(dòng)力學(xué)進(jìn)行研究，發(fā)酵在一系列的攪拌速度(140～260r/min)下進(jìn)行，測定產(chǎn)品的丙酮酸含量和黃原膠平均分子量。結(jié)果顯示：隨著攪拌轉(zhuǎn)速的增加，發(fā)酵動(dòng)力學(xué)各項(xiàng)參數(shù)值均增加，同時(shí)，在發(fā)酵過程中黃原膠的生成也與微生物的生長有一定的關(guān)系。另外，本實(shí)驗(yàn)通過新型微孔氣體分布器改變?nèi)苎酰瑢S原膠發(fā)酵的影響作了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用新型氣體分布器所得黃原膠濃度較傳統(tǒng)氣體分布器下所得黃原膠濃度提高17%。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
建鯉葡萄糖激酶基因全長cDNA 的克隆及組織表達(dá)

內(nèi)容: 采用RT-PCR 和RACE 方法克隆建鯉(Cyprinus carpio Var. Jian)葡萄糖激酶(GK)基因全長cDNA 序列，結(jié)果表明：建鯉GK 基因cDNA 全長2041bp，含1 個(gè)1431bp 的開放閱讀框(ORF)，編碼476 個(gè)氨基酸，GK 蛋白分子量53.6kD，等電點(diǎn)5.13，建鯉GK 氨基酸序列保守基序包括：1 個(gè)己糖激酶標(biāo)簽序列Leu156-Phe181、2 個(gè)N- 連接糖基化位點(diǎn)Asn176 和Asn214、1 個(gè)細(xì)胞黏附序列Arg202-Asp204 和1 個(gè)糖胺聚糖黏附

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高濃度發(fā)酵及膜分離技術(shù)在2- 酮基-D- 葡萄糖酸生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 研究中和劑和底物總濃度對2- 酮基-D- 葡萄糖酸補(bǔ)料分批發(fā)酵的影響，并初步考察膜分離技術(shù)在發(fā)酵產(chǎn)物提取中應(yīng)用的可行性。結(jié)果表明：在2- 酮基-D- 葡萄糖酸的補(bǔ)料分批發(fā)酵中，以NaOH 或Na2CO3 代替CaCO3 作為中和劑，能夠有效提高發(fā)酵培養(yǎng)基中的底物總濃度，且發(fā)酵轉(zhuǎn)化率可達(dá)90% 左右；在NaOH 或Na2CO3 作為發(fā)酵中和劑的情況下，膜技術(shù)可應(yīng)用于2- 酮基-D- 葡萄糖酸的提取中，且有助于其提取率的提高。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同載體固定化GOD-GAL 雙酶乳糖生物傳感器核微孔膜的研究

內(nèi)容: 分別以酵母細(xì)胞壁微粒、醛基化環(huán)糊精微粒(β-CDP)和醛基化淀粉膠材料為載體固定葡萄糖氧化酶(GOD)和β- 半乳糖苷酶(β-GAL)雙酶，制作三種乳糖酶膜，并用生物傳感分析儀測試它們的性能。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，用這三種材料制成的酶膜均表現(xiàn)出優(yōu)良的性能，在乳糖溶液濃度為0.02%～2% 的范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系，R2 都在0.995 以上，乳糖最低檢出濃度可達(dá)0.001g/L，具有良好的響應(yīng)性能，響應(yīng)時(shí)間為20～40s。在這三種酶膜中，酵母壁微粒酶膜的線性范圍最寬，達(dá)0%～10%，這種傳感器可廣泛應(yīng)用于原料乳

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶具有水解殼聚糖活性的酶組分分離純化

內(nèi)容: 采用超濾、制備電泳對木瓜蛋白酶進(jìn)行分離純化。結(jié)果顯示：超濾后木瓜蛋白酶的蛋白酶和殼聚糖酶比活力分別從435.10U/mg 和2.17U/mg 提高到531.39U/mg 和2.65U/mg，純化倍數(shù)均提高了1.22 倍。制備電泳圖譜上顯示有五條明顯的酶條帶，酶活性測定顯示條帶2 具有較高的殼聚糖酶比活力。采用SDS-PAGE 和HPLC 對此純化酶組分進(jìn)行純度鑒定，結(jié)果顯示為單一條帶和單一峰，說明木瓜蛋白酶中存在具有水解殼聚糖活力的酶組分。HPLCMS/MS 測定該純化酶組分的氨基酸序列為 MRITISG

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新梨7 號多酚氧化酶的純化及特性分析

內(nèi)容: 對新梨7 號多酚氧化酶(PPO)的純化及部分特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：新梨7 號PPO 的最適溫度和pH 值分別為25℃和6.5；經(jīng)99℃熱處理135s 和100Hz 微波處理15s 后，其PPO 完全失活；該酶對底物親和力的大小依次為咖啡酸>綠原酸>兒茶酚；0.5%～3.0% 的NaCl、0.05%～0.3% 的檸檬酸和EDTA-2Na 對新梨7 號PPO 活性的抑制效果較弱，0.01%～0.1% 的VC、L- 半胱氨酸、NaHSO3 和Na2S2O3 對新梨7 號PPO 活性的抑制效果較好，其中VC 的

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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