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—— 中國食品雜志社
對(duì)新梨7 號(hào)多酚氧化酶(PPO)的純化及部分特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：新梨7 號(hào)PPO 的最適溫度和pH 值分別為25℃和6.5；經(jīng)99℃熱處理135s 和100Hz 微波處理15s 后，其PPO 完全失活；該酶對(duì)底物親和力的大小依次為咖啡酸>綠原酸>兒茶酚；0.5%～3.0% 的NaCl、0.05%～0.3% 的檸檬酸和EDTA-2Na 對(duì)新梨7 號(hào)PPO 活性的抑制效果較弱，0.01%～0.1% 的VC、L- 半胱氨酸、NaHSO3 和Na2S2O3 對(duì)新梨7 號(hào)PPO 活性的抑制效果較好，其中VC 的抑制效果最好。
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