領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對酸牛乳酒進(jìn)行分離得到5 株酵母菌， 通過顯微鏡觀察及生理生化特性實(shí)驗(yàn)，確定為乳酒假絲酵母3 株，酒香酵母2 株；經(jīng)發(fā)酵性能測定，篩選出一株編號為Y4 的乳酒假絲酵母，其發(fā)酵活力較高，可作為酸牛乳酒純培養(yǎng)發(fā)酵劑酵母菌的備選菌株。對備選菌株生長特性研究表明：該菌株最適生長溫度為28℃、pH 值為4.5、接種量為3 × 106CFU/ml，培養(yǎng)36h，菌數(shù)可以達(dá)到6.3 × 107CFU/ml。
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