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—— 中國食品雜志社
采用生化方法對(duì)提取的鳀魚內(nèi)源蛋白酶粗酶的性質(zhì)進(jìn)行初步研究，分別考察pH 值、特異底物、蛋白酶抑制劑、Ca2+ 對(duì)內(nèi)源蛋白酶的影響。結(jié)果表明，鳀魚粗酶中主要含有四種蛋白酶，最適pH 值分別為2.5、5.5、9.0、12.5。在pH5.5～12.5 的區(qū)間內(nèi)，苯甲基磺酰氟(PMSF)和大豆胰蛋白酶抑制劑(SBTI)的抑制作用明顯，PMSF較SBTI 的抑制范圍更廣，但SBTI 在上述區(qū)間內(nèi)的抑制作用更強(qiáng)，說明鳀魚粗酶中存在絲氨酸蛋白酶，并且其中活性最強(qiáng)的可能為胰蛋白酶。另外，通過Ca2+ 對(duì)酶活的影響實(shí)驗(yàn)說明：Ca2+ 在pH6.5～9.0 和pH12.5～14.0 這兩個(gè)范圍，對(duì)于穩(wěn)定酶的結(jié)構(gòu)，提高酶的穩(wěn)定性有重要作用。
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