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木瓜蛋白酶法制備豬骨膠原多肽工藝條件研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張根生，黃巧莉，楊春燕，韓 冰
關鍵詞: 膠原蛋白|膠原多肽|木瓜蛋白酶
摘要:

以實驗室自制豬骨膠原蛋白粉為原料，以水解度為指標，采用單因素及正交試驗，對木瓜蛋白酶法制備豬骨膠原蛋白多肽的工藝條件進行研究。結果表明：木瓜蛋白酶法制備豬骨膠原蛋多肽適宜條件為反應時間4h，反應溫度50℃，pH 值為5，酶濃度為600U/g，此時，豬骨膠原蛋白水解度約為16.87%，所得豬骨膠原多肽分子量分布在5kD 以下，主要分布于1kD～3kD 之間。

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