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—— 中國食品雜志社
采用動態(tài)高壓微射流技術處理乳清蛋白溶液，研究其理化性質的變化。結果表明：動態(tài)高壓微射流技術處理乳清蛋白溶液能夠使其溶解性提高90.8%；起泡性增加38.3%，起泡穩(wěn)定性升高至原來的15.5 倍；乳化穩(wěn)定性的吸光度最高可增加至原來的7.85 倍。但當壓力升高至120MPa 時，乳清蛋白的溶解性、乳化性和乳化穩(wěn)定性的變化趨于平緩。在同一壓力下，乳清蛋白溶液的表觀黏度隨著剪切速率的增大發(fā)生明顯的剪切稀化現(xiàn)象，當剪切速率達到168.75s-1 時，溶液的表觀黏度趨于平緩。
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