領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme分別水解菜籽粕制取菜籽多肽，研究酶解時添加低濃度Na2SO3對反應(yīng)速率的影響。結(jié)果表明：添加Na2SO3 可增加酶對菜籽蛋白的水解速率，但對水解速率的影響程度根據(jù)酶的不同而有所不同；木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme 添加Na2SO3 時水解菜籽蛋白反應(yīng)60min 的水解度分別為未添加Na2SO3 的2.5、2.9 和1.7 倍。凝膠層析結(jié)果顯示，添加Na2SO3 的蛋白水解物的分子量比不加Na2SO3 的低。
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