領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅薯粉條廠廢棄薯渣為原料，制取薯渣膳食纖維。用塑料袋進(jìn)行真空包裝后在高壓裝置中以400、500、600MPa 分別處理20min，對(duì)高壓處理前后的薯渣膳食纖維的部分理化性質(zhì)進(jìn)行測定。發(fā)現(xiàn)：超高壓處理對(duì)薯渣膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)基本沒有影響，但會(huì)改變纖維構(gòu)成比例，使水溶性纖維含量降低，不溶性纖維含量增加。超高壓處理后的膳食纖維的葡萄糖吸附能力和膽酸鹽結(jié)合能力均高于對(duì)照，尤其以500MPa 壓力處理的膳食纖維效果最佳。因此認(rèn)為，超高壓薯渣膳食纖維能將葡萄糖濃度控制在較低的水平，對(duì)餐后血糖的快速升高有抑制作用。
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