領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
使用熱水浸提法提取菱角外果皮色素，與此同時(shí)對(duì)其外觀、顏色，溶解性，光譜特性，穩(wěn)定性等性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：菱角的外果皮色素呈紫紅色，是一種混合物，溶解性良好，對(duì)光的穩(wěn)定性稍差，但對(duì)溫度、食鹽、蔗糖等的穩(wěn)定性較好。故菱角的外果皮色素可能是一類有開發(fā)價(jià)值的天然食用色素。
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