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—— 中國食品雜志社
利用傅里葉紅外光譜法分析比較普洱生、熟茶及不同發(fā)酵程度的普洱茶翻堆樣。結果表明：樣品由于化學成分及相對含量的不同，都有其獨特的紅外光譜。通過與有機物典型紅外光譜基團的特征峰對比，初步認定普洱茶紅外光譜1240、1150cm-1 附近的吸收峰與多酚類物質有關，1320cm-1 附近吸收峰與多酚氧化產物有關。同時，根據紅外光譜吸收頻率、峰形和相對強度的差異，能為普洱生、熟茶的鑒別及后發(fā)酵的適宜程度提供科學的參考依據。
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