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—— 中國(guó)食品雜志社
為評(píng)價(jià)九頂山雞肉質(zhì)，以便為品種培育和肉品加工利用提供依據(jù)，采用國(guó)標(biāo)法測(cè)定該雞種5、6、7 月齡組(每組12 只，公母各半)以及出欄月齡青腳麻肉雞(12 只，公母各半)腿肌和胸肌蛋白、脂肪、氨基酸及礦物質(zhì)等肉質(zhì)成分。結(jié)果顯示：九頂山雞腿肌除水分、脂肪、Cu 和P 外，其他成分各月齡間均有明顯變化。其中，粗蛋白、灰分、鋅和鐵含量5 月齡組最高(P ＜ 0.01 或P ＜ 0.05)；胸肌中，除水分、銅、鐵、錳、和外，其他成分各月齡間均有明顯變化。其中，粗蛋白和灰分含量5 月齡組最高(P ＜ 0.01 或P ＜ 0.05)。不同性別組除鋅、錳、Cys、Phe 和His 外，其他成分在各月齡間含量差異不顯著(P ＞ 0.05)。九頂山雞和青腳麻肉雞腿肌，除水分、磷和銅外，其他成分含量均有明顯差異。其中，各月齡組粗蛋白含量前者均高于后者(P ＜ 0.01)，而粗脂肪含量前者均低于后者(P ＜ 0.01)。兩品種胸肌間，除水分、磷、銅、鐵、錳和鋅外，其他成分含量均有明顯差異。其中，九頂山雞粗蛋白含量在5 月齡最高(P ＜ 0.01)。結(jié)論：九頂山雞肉粗蛋白、粗脂肪、鋅和鐵優(yōu)于青腳麻肉雞；不同性別間大部分肉質(zhì)成分含量差異不顯著；5 月齡為九頂山雞的最適出欄月齡。
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