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—— 中國食品雜志社
通過凝膠過濾層析法對富鋅水溶性莼菜蛋白質(zhì)組分WPⅡ進行分離純化，利用SDS- 聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行檢測，并采用反相高效液相色譜(RT-HPLC)法對其氨基酸組成情況進行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：分離所得富鋅莼菜水溶性蛋白組分ZnP6B-G75-WP Ⅱ由同一亞基組成，鋅元素的相對含量為8.44mg/kg；ZnP6B-G75-WP Ⅱ由12 種氨基酸組成，其中甘氨酸含量很高，并含有鋅結(jié)合相關(guān)的組氨酸、半胱氨酸、硒代半胱氨酸、精氨酸、賴氨酸等氨基酸，并在莼菜蛋白中發(fā)現(xiàn)含硒代半胱氨酸的蛋白質(zhì)。
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